自诩美食家的法国人过年过节弄来弄去迭恁三样东西。

           牡蛎，卖相丑陋，带壳上桌，啊觉到不大斯文；蜗牛，蠕行爬虫，居然逢年过节可以爬上台面！老实讲，比蜗牛实实要好吃多的田螺也呒么资格上圆台面，只能当家常便饭的“下饭”。那鹅肝，内脏啊，还加是病态的脂肪肝，竟然也登堂入室，赋予珍馐美称，法国法律还明文规定：只有通过强饲法（强制喂食）育肥（fattened by gavage）的鸭或鹅的肝脏方可列为“foie gras de canard”或“foie gras d’oie”，属于法国受保护的文化和美食遗产。

           哪恁讲法？！

           严格地讲，鹅肝岂能算是法国的美食遗产?  

           根据史料，公元前 2500 年，古埃及人为使禽类长大长胖开始采取强制喂食，灌胃等饲养方式。古埃及萨卡拉墓里的一块浮雕描述当地人抓住鹅的头颈强制喂食的场景，证明古埃及人已采取灌胃方式养肥鹅的肝脏。

           这种灌胃饲养方式从埃及传到地中海，公元前五世纪，希腊人用大量无花果灌喂鹅来扩大鹅的肝脏。罗马人也用晒干的无花果强制喂鹅，因而有了一个术语“iecur ficatum”,   “iecur” 意思是“肝”，“ficatum” 意思是“无花果”，可见，那时称鹅肝为“无花果肝”。

          法国为牟利采用的现代化饲养方式并不比古埃及，古希腊，古罗马文明，相反，更残忍！ 

每只鹅如同背着枷锁毫无自由

           在法国生产鹅肝的农场里，幼鹅经过13周的散养后就被关到室内饲养场，那里每只鹅被单独关在一个个铁围栏里，没有一点自由，如同古代犯人铐上了木枷，由自动喂食机强行灌食，这些鹅的状况简直惨不忍睹。

强饲法（强制喂食）育肥（fattened by gavage）

           2022 年，一家西班牙公司开始销售一种由腰果、椰子油和甜菜根制成的素鹅肝：Fuah。但人们还是要吃真鹅肝，尽管心知肚明这是残害生灵的恶果。 Shamefully，我也如此。                      法国人吃鹅肝，形式比较单调，基本不外乎以下两种：买鹅肝成品或买生鹅肝自家微火轻煎，和面包同食，也可加其他佐料烹制成各种鹅肝菜肴。

           鹅肝脂肪比例高，足足超过 60%。一块生鹅肝置于火上加热，一会儿就化成一滩鹅油，因而煎鹅肝掌握火候极其重要。为了不使鹅肝在烹制时流失过多的脂油，我采用软炸生蚝的方法来烹制鹅肝。

将鹅肝浸泡在牛奶里去腥，洗净。

           生鹅肝买来牛奶清洗，清洗时若发现表面有细小的血丝，用缝衣针轻轻挑去。洗净的鹅再浸泡在牛奶里七，八小时，或浸泡过夜。鹅肝一定要用牛奶清洗，不能用水洗，牛奶能去腥，还能使鹅肝更加嫩滑。鹅肝在牛奶里浸泡后，切成三毫米厚薄，撒上细盐和黑胡椒粉，不添加任何其他佐料，保持鹅肝原汁原味，裹上用鸡蛋，面粉，玉米淀粉，泡打粉，黑胡椒粉和盐调成的面糊，七分热油锅炸至两面金黄即成。

用这种半熟的鹅肝做软炸鹅肝较方便

           我的经验是采用半熟鹅肝（mi cuit）代替生鹅肝更为方便，可以省去用牛奶清洗，浸泡的过程，还可以缩短油炸时间，避免导致外焦内化——面糊里面的鹅肝因高温而化成鹅油。

软炸鹅肝

           软炸鹅肝，外面面糊炸得酥脆蓬松，香气扑鼻，里面鹅肝温软、丝滑、细腻、润腴，多姿多彩的口感惟妙惟肖地呈现鹅肝絶尘脱俗隽永甘鲜。

           记得第一次请朋友品尝我的发明——软炸鹅肝，全都大呼小叫起来，扑上来，连连说好吃，一下子风卷残云把一盘子软炸鹅肝消灭精光。

           这以后，逢年过节，或举行potluck party，都指定要我的软炸鹅肝。

           自从知道鹅肝是以如此残忍的方式获得，每每做这道菜，心中很纠结。

禁锢的鹅群

 （部分图片取自网页）

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           入乡随俗，一到圣诞，阿拉也早早把吃蜗牛的家什端出来：整套镀银蜗牛夹，镀银丫叉，保温烛台，一样一样仔仔细细清洁一番。

          吃蜗牛的家什多半镀银器具。镀银器具漂亮，但若包装存放不当，容易氧化。氧化了，就要用银器”除锈粉“擦，交关麻烦。

          每次节日过好，收拾家什，温水洗净，干布擦亮，白纸包好，装入密封塑料袋，塞进rosewood buffet橱里，等下一次再用，每次都如此这般忙乱一阵。

          真正不懂为啥法国人要如此看高娇惯丑陋的蜗牛！

保温烛台（plate warmer)

         想来想去，理由只有一条：法国人虚荣，迭恁故弄玄虚，讲究排场，只为避嫌，将蜗牛与人称“鼻涕虫”的无壳蛞蝓拉开距离，抬高蜗牛身价，自然抬高了自家身价。法国人会得白相。

保温烛台（plate warmer)底座

            法国蜗牛虽有“银装陪衬”，难遮其丑，每每目睹，难免联想到“鼻涕虫”，由不得一阵阵恶心，后来学乖了，蜗牛上桌，眼望墙壁，咬紧牙关，努力去想中国田螺螺蛳，才控制住见到蜗牛反胃的条件反射。

人称“鼻涕虫”的无壳蛞蝓

            其实，蜗牛与螺蛳田螺完全两码事！ 

            蜗牛生长在陆地，是“陆军部队步兵”，而螺蛳田螺生长在淡水湖泊里，是海军，是水手，要高档交关！

           实事求是地讲，法式焗蜗牛真正呒啥好吃，烹饪方式千遍一律，只有一种：买来洗净，挑出蜗牛肉，拌上斩细的蒜末欧芹，加鸡汤，拌上黄油，撒上盐和黑胡椒，淋上白葡萄酒，再塞入蜗牛壳内，烤箱烘烤约五分钟，大功告成，非常容易。吃蜗牛其实就是吃厾在蜗牛上面的那一沰黄油蒜末欧芹拌料，蜗牛肉本身味同嚼蜡，毫无鲜味，还不如吃完蜗牛“揩盘子”的那一块蘸上黄油蒜末欧芹拌料的法棍滋味好。       

抹上黄油蒜末欧芹拌料蜗牛

           意大利人在烹饪蜗牛时会加番茄汁，这是我晓得的第二种蜗牛烹饪方法。

           反正，迄今为止，本人只晓得蜗牛这两种烹饪方法。简单得可怜。三十年侨居海外，每年都要吃几回蜗牛，算来蜗牛至少吃过不止200枚，呒么一次味蕾为蜗牛的美味兴奋过！

            而中国的田螺螺蛳就完全不同了！中国的田螺螺蛳和法国蜗牛真有天壤之别，中国的螺蛳田螺天生“丽质”细嫩润滑，那种激奋味蕾，令人陶醉，深入骨髓的鲜味，是法国蜗牛望尘莫及的！          

           中国田螺螺蛳的优秀还在于其朴实无华的品质，吃中国田螺螺蛳无需特别餐具，实实在在，一双筷子足矣，即便用“一双半”——三只手指夹着吃，也不会被人见笑，大众食品，大众吃法。样子虽不斯文，但吃田螺螺蛳的真正享受却在这一嘬一吮带来的快意，带来的刺激！

黛山披绿

           中国田螺螺蛳的烹饪花样可谓群芳争艳，五彩缤纷。最简单的方法是：清炒、酱爆、醩溜。复杂一点：把螺肉挑出炒韭菜，那是绝妙的春天时令菜，不但韭香扑鼻，味美爽口，色彩也诱人——螺肉黛黛如群山，韭菜茵茵似嫩叶，一碟菜一幅画写出初春黛山披绿的景色，中国菜肴之色香味尽在不言之中！

           螺肉还可炒肉丁、炒豆苗、炒茭白、炒鸡蛋、炖蛋羹、炒嫩笋，炒雪里蕻、烧豆腐羹、田螺还可以做一盘田螺塞肉。还可以把田螺切成薄片炒茭白，炒肉片香菇。田螺肉可用来煲老鸭汤，田螺还可做醩田螺……。田螺螺蛳吃法烧法不胜枚举。

          春天来了，想吃中国田螺螺蛳了，想回国了！

（部分图片取自网页）

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          拿起电话只听到伊在那头“咯咯咯”笑，“有桩好笑事体，我啥人也呒么讲过！侬想听伐？”又是“咯咯咯”一阵笑。

           “侬还有啥事体呒么讲给我听过啊？”晶晶从来肚皮里囥不了东西！

          “这桩事体，阿拉姆妈我也呒么讲给伊听过！……除非，侬保证不笑话我，不讲给人家听！”

          我肚肠痒了，“讲，讲，快讲！我保证，保证！”我一叠声答应, curiosity driven。

           晶晶讲，很早以前，她刚到英国工作时，一天，乘电梯碰到一位西班牙年轻人，英俊，潇洒，儒雅，绝对比得上阿兰·德龙。

           电梯到了晶晶的楼层，那年轻人侧身走出电梯，一手挡住电梯门，一手恭恭敬敬示意请晶晶先走，客气得让晶晶不好意思，又有点受宠若惊。

           后头几个礼拜，晶晶常在走廊里或餐厅里碰到这位青年人。

            一天，这位青年人来到晶晶办公室，手上托着一盒精致巧克力，一盒手工制Rococo Chocolates Belgravia，温和而又恭敬地对晶晶讲：

           “This is for you, hope you will like…….”      

           “This is for me?”晶晶怀疑年轻人搞错了，又怀疑自家听错了。

          “Yes，this is for you.” 年轻人加重了“this”和“for you”的语气，双眼真诚地望着晶晶。晶晶搞不懂了，也不晓得讲啥好，呆呆地望着这位年轻人将巧克力放在办公桌上，面向晶晶一步一躬，一步一躬退出办公室。

          秘书Louis来送文件，看到巧克力，朝晶晶眨眨眼睛，笑着说: “Wow, Valentine’s chocolates！”

          “今天情人节？”晶晶赶紧查日历，没错，2月14日。    

           中国人嫩相，外国人搞不清爽，晶晶晓得。晶晶也晓得自家长得可以。这位年轻人送我情人节巧克力，啥意思啊？本人已结婚了，小孩也十几岁了，必须跟他讲清爽。

          哪恁讲法呢？当面讲，太尴尬，对了，写张卡片，谢谢人家，告诉他: I am married！ 

          迭恁是否太直白？太伤人？

           晶晶下楼去问英国好友Dick和Colin，按照西方习俗，哪恁讲比较温婉。

            “Easy，just say that ‘Thank you for your chocolates, my husband and my daughter enjoyed it very much.’ So he knows that you are married.” 

            “That’s all?”   

            “That’s it!”    

             晶晶照Dick和Colin的话，毕恭毕敬写好卡片，装入信封，塞在那位男青年办公室门里。

            那以后，晶晶发现那个男青年总归远远躲着她。

            Dick和Colin呢，一看到那位男青年就挤眉弄眼窃笑。

            晶晶觉得有点怪。         

          前几天，晶晶跟女儿聊天，提起这桩老事体。      

          “What? ”女儿放下正在看的书，看着我，好像不认识我，好像我是一个戆徒。  

          “Anything wrong? 又有啥不对了？”我不懂。

          “Just visualize the mental picture you gave him!”  女儿连连摇头。

          晶晶顿时醒悟：Wow！Wow！英国人！促狭！促狭！

          晶晶讲完她的anecdotes，问我，“ 侬讲，Dick和Colin坏伐？我戆噱噱帮伊拉耍了那个西班牙人! ”

          “这就是英国人，标准的英国人！”

（图片取自网络）

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 复活节花色奶酪礼盒——“Fromage Symphonie（奶酪交响乐）

           昨日尝一点点——un petit morceau—— Saint-André cheese，有点失望，呒么想象的那么肥腴，是否真的含脂肪量75%啊？

Saint-André cheese

           今朝试试Fourme d’Ambert 。

           Fourme d’Ambert奶酪，据说，是罗马时代，法国奥弗涅地区（Auvergne region ）牧民用生牛奶（raw milk），即未经巴氏杀菌的牛奶生产的一种奶酪，品牌历史久远，可谓法国奶酪之鼻祖。

。                      Fourme d’Ambert咸中带鲜，不过，咸味占上风，阿拉吃惯咸齑，霉干菜，高唱“不咸不鲜”论调的绍兴人也觉得似乎稍许咸了点。难怪，礼盒内，在Fourme d’Ambert旁放了两小块甜食：一块杏仁蜜饯（aprikosenbrot mit mandeln）和一块无花果蜜饯（feigenbrot mit mandeln）作为伴食。

杏仁蜜饯

无花果蜜饯

           无花果蜜饯肯定是用来配Morbier AOC Cheese。 个么，覅扭扭捏捏了，索性切一片 Fourme d’Ambert配杏仁蜜饯，再切一片Morbier AOC Cheese配无花果蜜饯，另加一杯evian矿泉水，润嘴漱口，品味的要点是舌尖齿间一定要先漱清爽。

           体会是：单独尝一片Fourme d’Ambert，确实觉到咸了点，含上一片杏仁蜜饯，那么尴尬，嘴里只有杏仁蜜饯味，奶酪的咸鲜一丝不留；若两样一起放入嘴里，那么咸甜交叉混合，搞不清啥味道，自家在吃啥。         

          同样， Morbier AOC Cheese和无花果蜜饯的品尝结果也是如此。

 Morbier AOC Cheese和无花果蜜饯

            老外食品搭配真叫人摸不着头脑。

            比如：火腿甜瓜（Parma Ham with Melon），常作为鸡尾酒会或餐前小点心——finger food，也可作为正餐的开胃菜或头道菜，或加些其他菜蔬做成沙拉。

 火腿甜瓜（Parma Ham with Melon）

            甜瓜配火腿，上海人好像不会这样搭配！

生煎馒头配咖喱牛肉粉丝汤

           在上海，一般来讲，咸味食品配咸味食品，甜味食品配甜味食品，不大会甜咸混搭，但是干湿食品或油腻与清淡食品会搭配互辅。比如：大饼油条配豆腐浆，生煎馒头配咖喱牛肉粉丝汤，菠菜炒面配番茄蛋花汤；猪油菜饭配骨头黄豆汤等。

猪油菜饭

骨头黄豆汤

            但，烹饪时，上海人甜咸相配， 尤其是浓油赤酱的上海红烧肉，放生抽、老抽、盐之外，还放糖，一般炒菜也会少许放些糖来提味增鲜。

           问题是中国菜肴的咸甜酸辣苦，由掌勺人在锅里盘里，像画家在调色板上用画笔调色一样，配拌、调匀、烹饪，食材佐料凤凰涅槃，腾升新妙滋味，然后装盘上桌。

           而西人比较“发动群众”，尤其是工作午餐会，鸡尾酒会等，食材，佐料，咸的，甜的，酸的，辣的，生的，熟的，食盐，胡椒，一一排开，饾饤餐桌，任由用餐者选择调配，食者的口腔担任“搅拌机”，如同举办某种抽象派画展，红、黄、蓝、白、黒的圆形、正方形、长方形、三角形排列画布之上，由观展者自行挑选，搭配，遐想，幻想……。                     中西不同之处是：中菜属“中央经济” ，一切由厨师决定掌控，而西菜是倾向于权力下放的“个体经济”。          

           食材的选择，食品的搭配取决于当地人民的饮食习惯，而一方饮食文化又取决于当地的物产与气候，所谓一方水土养一方人。人呱呱落地时并无饮食习惯，也无食品搭配的条条框框，所有这一切都是后天养成或形成的。          

           我晓得有位小朋友在国外生活多年后被西人饮食文化“引入歧途”。稍长一些，跟父母回沪探亲。外婆外公开心啊，烧了一桌好菜招待：拌海蜇、炒鳝丝、酱油鸭、油爆虾、红烧肉，腌笃鲜，苔条黄鱼……。未料，这位小朋友拿起一旁的一瓶橘子水浇到饭里，大口大口吃起来……，外公、外婆、舅舅、阿姨，表兄妹，堂兄妹 ……，一圆台面的人看不懂了——这算啥个吃法？！

正广和橘子水

           可见，一个人的饮食习惯因其生活环境而异，而变化。 不过，这也并非坏事。大千世界纷呈多种文化，世界才精彩，不是吗？

（部分图片取自网络）

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复活节花色奶酪礼盒

           复活节花色奶酪礼盒，小巧玲珑，内有品种六样，便买了一盒。

           回家，先尝一点点Saint-André cheese，其他几样明后天看了有关资料再尝，这样体会更深些。

          根据介绍，Saint-André cheese是一种脂肪含量高达75%的三重奶油牛奶奶酪。稍稍尝一点，肥腴程度好像比不上法国Roquefort和意大利Gorgonzola蓝纹奶酪。连味道都不如经发酵发霉的这两种蓝纹奶酪鲜美。

          恰巧，冰箱里有法国Roquefort和意大利Gorgonzola蓝纹奶酪，各切一片尝尝，比较比较。尝下来，觉得Saint-André cheese确实不如Roquefort和Gorgonzola鲜美油润。难道我的味觉不对？三样奶酪再各切一片，尝尝，品味品味，Roquefort 和 Gorgonzola在嘴里化开后，舌尖齿间洇满霉鲜与黄油味，而Saint-André cheese没有。奇怪！再试试？算了，再来三片，腰围肯定再长胖一圈！

Roquefort Cheese

Gorgonzola

          Roquefort和Gorgonzola肥腴绵软，鲜美之味从舌尖缓缓洇开，霉鲜加奶油味，给人美轮美奂，飘飘欲仙的感觉。这种感觉常让我想起，小时候爹爹教我将黄油和霉腐乳涂在烤好的面包上那种回味无穷的好滋味！

           刚好翻到有关英国Stilton奶酪的资料。

斯蒂尔顿（Stilton）

          《鲁滨逊漂流记》的作者丹尼尔·笛福（Daniel Defoe，1660年9月13日－1731年4月24日）在其1724年的著作《大不列颠岛之旅》（A Tour of the Isle of Great Britain）中写道: “我们经过斯蒂尔顿（Stilton），一个以奶酪而闻名的小镇，这种奶酪被称为我们的英格兰的帕尔马奶酪（Parmesan Cheese，一种意大利名品），奶酪端上餐桌时，四周围着一圈厚厚的螨虫或蛆，因而，他们递上一把匙以便像吃奶酪那样吃螨虫。（“Daniel Defoe in his 1724 work A Tour of the Isle of Great Britainnotes, “We pass’d Stilton, a town famous for cheese, which is call’d our English Parmesan, and is brought to table with the mites or maggots round it, so thick, that they bring a spoon with them for you to eat the mites with, as you do the cheese.”）

丹尼尔·笛福（Daniel Defoe，1660年9月13日－1731年4月24日）

            立刻想到晶晶，伊宁波人欢喜臭冬瓜霉百叶，爱尝发霉发酵过的蓝纹奶酪，不知道品尝过Stilton奶酪否。

           资料发过去，晶晶立刻打来电话：

长螨虫或蛆的Stilton奶酪

            “哎哟哟！嘎恶心啊！”晶晶一边讲，一边忍不住咯咯咯笑。

长螨虫或蛆Stilton奶酪

           可能螨虫或蛆虫和霉菌一样能使食品变得鲜美。不是讲，宋美龄因看到酿制酱油的缸里有蛆，从此再也不吃酱油！现在制作酱油工场都定期消毒，大概由此现在的酱油不如以前鲜了，真是无霉不鲜啊！霉干菜，霉腐乳，霉千张，霉苋菜杆，霉过的东西所具有的特殊鲜味是最美妙的鲜味，我讲。

宁波臭冬瓜

           不一定！侬呒么吃过发霉变馊的东西，侬呒么体会！晶晶反驳，阿拉刚出国时，穷学生啊，不打工哪恁来三啊！幸亏，阿拉有外语基础，比一般人条件优越，一下子就找到了，但呒么合法身份，只能到饭店打黑工。男的可以送外卖，不在店堂，比较好些，万一警察来查，老板会在窗口放一盆花，发暗号，像解放前地下党一样。我是女的，不好送外卖，平时在店堂，警察来了，赶紧躲起来，像做贼一样。我想快点光明正大地工作，去读图书馆管理，据说比较容易找到工作。

酱油拌饭

           那时，又要读书又要打工，人瘦得像吊死鬼。临近考试，跟老板请里几天假，复习迎考。不去饭店打工，当然呒么饭吃，自家不舍得买菜，烧一大锅饭，酱油淘淘吃！

           考完试，一位外国男生跟我讲：“The paper, a bit soft, isn’t it？” 我一听，完了，我哪恁觉得嘎难啊！我肯定考僵脱了。回到屋里蒙头就哭。第二天，赶去饭店打工，那锅冷饭忘记了。等想起来，已经红毛、绿毛、黄毛侪长出来了。穷学生啊！不舍得掼脱，自来水龙头冲冲汏汏，烧滚几潽，觉得不会食物中毒了再吃。那个味道真正天晓得！边吃，边眼泪簌簌流到嘴角，和泡饭汤一起吞下去，苦啊！

          过了几天，考试结果出来，我pass了，那个讲 “The paper，a bit soft”的男生呒么pass！真正好笑，外国人的自我感觉叫人厥倒。

         人一开心，馊泡饭霉泡饭也不苦了。

        咳，人生，哪恁讲法？ 顺时品霉奶酪，背时吞馊泡饭！

（部分图片取自网络）

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   青阳明媚，两枚法国百合作伴，一碟grandma蘸料增味，边看边吃颇享受。

法国百合，也叫朝鲜蓟

           突然发现，中外百姓推崇的菜肴调料都冠上姆妈，外婆，阿娘，grandma标签，比如, 外国有：grandma pizza、grandma salad、grandma lucky’s salad dressing、grandma dipping sauce；上海有：外婆红烧肉、阿娘黄鱼面、好姆妈面馆、外婆菜、……；至今呒么听到过阿爸红烧肉，阿爷黄鱼面……。千寻万寻，寻到一款意大利 Grandpa Pete’s Sunday Sauce。颇为费解，要知，大厨通常都是男士啊！这点要好好研究，眼下按计划先了解了解奶酪。

Grandma pizza

            今天的文章提到瑞士人另一道将奶酪加热融化的饮食—— Raclette。

Raclette

           风和日丽，锦华点缀的garden party，或冰柱挂檐，炉火噼啵的室内聚会，都是Raclette翩翩登场，抢足风头的场合。   

           Raclette 来自法语单词，意思是“刮”。这是一道源自瑞士瓦莱州（Valais）及其他阿尔卑斯山区的特色美味。

           Raclette 的奶酪一般选用较易融化的semi-hard奶酪。奶黄色，咸咪咪的Raclette奶酪加热融化后，立刻倾注在滚烫的烤土豆上，绵软的Raclette像蜂蜜，像岩浆缓缓流动，嫚嫚展开，慢条斯理漫及整片烤土豆，趁热take a small bite，奶酪丝滑柔糯，土豆松软带绵，焦香四溢，喝一口浓浓红茶或馝馞芬达酒（Fendant wine），嚼一片味鲜质韧的风干牛肉（bündnerfleisch），咬一口清脆酸黄瓜，那个爽啊，溢于言表！

酸黄瓜

味鲜质韧的风干牛肉（bündnerfleisch）

          看到此，馋虫早已作祟，赶紧，赶紧发信邀友，一俟天气旺暖，游园赏花，共享Raclette。

         不过，我最欢喜还是Malakoff。我称其“瑞士奶酪麻球”。       

Malakoff，我称其“瑞士奶酪麻球”。

             Malakoff（马拉科夫）没有 fondue和Raclette名气响，名称怪怪的，一听就晓得不是瑞士名字，而是外国名字，但若你不知道 Malakoff这道瑞士菜，那你绝对不是瑞士人，而是外国人。                     这道菜的名字来自马拉科夫之战（The Battle of Malakoff ）。

           1855年法国与俄国之间的克里米亚战争中，骁勇善战的瑞士雇佣兵加入了法国麦克马洪将军（General MacMahon）率领的法军，在塞瓦斯托波尔围城战役（The Siege of Sevastopol）中，成功攻占了马拉科夫堡垒（The Malakoff Redoubt）。

法军攻克马拉科夫堡垒（The Malakoff Redoubt）

            Malakoff 这道菜便是攻克马拉科夫堡垒后，由来自瑞士沃州的雇佣兵发明的，因而也只有在沃州的餐馆里能享受到。

           这道用磨成碎末的格鲁耶尔奶酪，加入肉豆蔻、黑胡椒。鸡蛋、蒜瓣，面粉，樱桃白兰地搓成中国狮子头大小的圆团，放入油锅深炸而成的“瑞士奶酪麻球”。称其“瑞士奶酪麻球”，因为其油炸后外皮松脆如同上海的油炸麻球，只是，麻球咬开后里面一汪滚烫滚烫的豆沙馅，而奶酪麻球里面是热气腾腾，奶香醇厚，咸鲜入味，冉冉流动的奶液，令人食后，飘飘欲仙，回味无穷。

外皮松脆，里面一汪热气腾腾，奶香醇厚，咸鲜入味，冉冉流动的奶液

上海油炸麻球

           暮春远足，沿着乡间小径，“ten thousand （daffodils ）saw I at a glance, tossing their heads in a spring dance“，来到蓊蓊橡树庇护的小食肆，凭栏而坐，俯视葡萄园，远眺莱蒙湖，品尝“瑞士奶酪狮子头”，是我每年与La Côte的约会。

La Côte

            除了经烹饪的奶酪外，至臻至美，独占瑞士奶酪鳌头的Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）是我百食不厌，永远惦记的美味。

Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）

           历史悠久的和尚头奶酪是八世纪时期，瑞士汝拉山上的一群僧侣发明酿造的一种具有奇特美味口感的奶酪。这种由僧侣发明，刮削方式又类似用剃刀一圈圈削刮僧侣光头，因而得名和尚头奶酪。

Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）

          和尚头奶酪名称不雅，“姿色”清雅，在‘girolle’上轻轻悠悠旋转削下的和尚头奶酪薄片如同朵朵白兰花苞温文婉约，妩媚纤弱，秀色可餐之态，令人禁不住轻拈一朵入口，酥松如苏式月饼油酥面皮的和尚头奶酪在舌尖缓缓化成细细碎末，脱俗的咸鲜味润润洇濡开来，赋予食者难以言表之味觉享受，世上，唯独和尚头奶酪有这般神力！  

            和尚头奶酪的fad千千万，我是忠实的一名！

Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）

（部分图片取自网络）

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瑞士奶酪的孔（the eyes of Swiss cheese）

          音乐知识贫乏，最初在电影《音乐之声》的“孤独的牧羊人（The Lonely Goatherd） ”歌曲中见识了约德尔唱法，至于约德尔唱法与瑞士奶酪有啥关系，一窍不通。

“孤独的牧羊人（The Lonely Goatherd）”

           瑞士奶酪倒是每天必食，有孔的，没孔的，大孔的，小孔的，通吃，从没想过为啥有孔? 从没想过有孔，没孔，大孔，小孔的区别。

           不由地对瑞士奶酪发生了兴趣。

          清茗一杯，草花三枚，负喧季春熙阳，翻阅有关资料，受益颇多。 

清茗一杯，草花三枚，认真读书

           按照资料: 带孔，也就是有“eyes”的奶酪，产于瑞士埃蒙塔尔地区（Emmental region of Switzerland），得名埃门塔尔（ Emmentaler）。

           开始都认为奶酪的孔（“eyes”）因一种称为谢尔曼丙酸杆菌的细菌（Propionibacter shermani ）吸收消耗乳酸，释放出二氧化碳气泡，在奶酪里形成了一个个eyes（也称为孔）。

          2015年，瑞士科学家发现，奶酪的孔（“eyes”）竟是干草中带尘土带菌的小颗粒“作崇”而成。而近10 至15 年，先进密封挤奶机取代传统敞开式挤奶桶，“完全消除了牛奶中微小干草颗粒的存在”，几乎使埃门塔尔（ Emmentaler）的“eyes”“濒危灭绝”。

原来是干草颗粒作祟！

           不管怎样，这些孔绝非肺活量巨大，善于约德尔唱法的瑞士山区牧民用阿尔卑斯长号（alphorn）把空气吹进了奶酪形成了大大小小的孔。     

瑞士山区牧民吹阿尔卑斯长号（alphorn）

           埃门塔尔（ Emmentaler）奶酪制造商通过改变牛奶的温度、牛奶的酸度或车轮的老化时间来控制孔的大小。乳酸释放出二氧化碳的同时又产生了丙酸，使埃蒙塔尔具有独特的，品尝后久久留在舌尖的辛辣味。埃蒙塔尔奶酪的“eye（孔）”越大，其独特的味道也就越醇厚浓郁。

买了一小块Emmentaler。尝后，大失所望，简直味同嚼蜡

           向堂妹转发了这些资料。周五购菜，特地买了一小块Emmentaler。尝后，大失所望，简直味同嚼蜡，哪有“久久留在舌尖的辛辣味”，可能川味火锅吃太多，味蕾已麻木。不过，外国人的辛辣，对一般中国人而言，实属“小儿科”，微不足道，对“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”这三省人而言，更是天大笑话。

中国辣三省的人民“无辣不成餐”

           埃门塔尔（ Emmentaler）之所以名声大噪，归功于动画片“Tom and Jerry”的猫先生鼠先生，这俩家伙在有大孔小孔的Emmentaler 瑞士奶酪里钻进钻出，结果，美国人，乃至全世界，都把有孔的Emmentaler称为瑞士奶酪（Swiss cheese），好像瑞士只有这种奶酪，实在胡搞！

“Tom and Jerry”

            瑞士至臻至美的奶酪哪是Emmentaler 奶酪啊？！

           谈起瑞士奶酪，不能不谈“瑞士第一锅”——奶酪火锅（Swiss fondue）。

奶酪火锅（Swiss fondue）

           奶酪火锅究竟起源于何时何处无法考查确准。据有关史料记载，公元前 800 年至 725 年的荷马史诗《伊利亚特》（Homer’s epic the Iliad） 中已提到一种将山羊奶酪、葡萄酒和面粉加热融和的佳肴。

           早先，曾有人在奶酪火锅里加入鸡蛋。1875 年配方又回到了最原始的做法仅用奶酪和白葡萄酒两种食材，而不再放鸡蛋。这个配方延续至今。

为瑞士国菜（Swiss national dish）奶酪火锅宴（Swiss fondue ）

           1914年成立的瑞士奶酪联盟（Swiss Cheese Union）将这种配方的奶酪火锅定为瑞士国菜（Swiss national dish），因其为瑞士家宴首选，尤其到了秋风飂飂雪花飘飘的季节，瑞士人一家家团团围坐享受温馨的奶酪火锅宴，是一家人最幸福的时刻。

            奶酪火锅宴极为简单，仅一小锅白葡萄酒化融的奶酪，一大盘切成小方块的面包，一碟酸黄瓜，一杯红茶，或白葡萄酒，或其他饮料而已。然而，奶酪火锅却是瑞士人规格最高的待客礼遇。瑞士人设宴，不似国人讲究面子，排场，一定要有八碟冷盘，八道热炒，四样大菜，两汤，两甜食的排场。若严谨内向的瑞士人向你敞开家门，用奶酪火锅家宴款待你，那要恭喜你了，你已荣耀“入选为”他们“自家人”，他们中的一员。           奶酪火锅的简约完美地体现了瑞士人朴实、勤俭、内敛的品格与作风。 

          不过，这道国菜须遵守的规矩颇多：

         按照传统，奶酪火锅应由男主人“掌勺”，女眷只在一旁打理一些side dish，例如拌一大碗沙拉、把面包切成小方块，负责酸黄瓜，腌珍珠洋葱（pickled pearl onions）等泡菜和风干牛肉（bündnerfleisch）等的装盘；

珍珠洋葱

风干牛肉（bündnerfleisch）

           烹饪奶酪火锅也有讲究，先要用切成片的大蒜仔仔细细地搽火锅(一种叫caquelon的陶土锅)内壁和底部，然后倒入白葡萄酒，或樱桃酒（kirsch），再放入奶酪碎末；

樱桃酒（kirsch）

           烹饪时，以顺时针或八字形的方式搅拌奶酪。如其他人正在搅拌奶酪，不得将面包浸入锅中；

           开宴时，面包沾好奶酪，从火锅里取出时，至少旋转 3 次，让多余奶酪回落锅中；

            咬过一口的面包不能再浸入火锅；

            用面包沾奶酪时，不能让掉进火锅，不然将受各种“处罚”，比如，罚餐后洗碗碟、为众人买酒或各种饮料，罚唱歌，罚亲吻在场的所有人！

          当火锅里的奶酪快见底时，要让奶酪慢慢烧干，在锅底结成脆脆的薄片，德语称这片薄奶酪“ Grossmutter（老祖母）”，法语称“La Religieuse（老修女）”。这片奶油香浓郁，葡萄酒馝馞，香脆可口的奶酪薄饼，其实就是奶酪火锅的“锅巴”，是整个火锅之精华。全桌静静地注视掌勺人小心翼翼地将其从锅底一点点铲下，当整片奶酪火锅的“锅巴”完全铲下时，全桌人欢笑着，载歌载舞平分这片薄薄的奶酪火锅“锅巴”。

德语称这片奶酪锅巴“ Grossmutter（老祖母）”，法语称“La Religieuse（老修女）”。

            奶酪火锅也由此成了气氛最热烈欢悦的宴席。怪不得瑞士人说“La fondue crée la bonne humeur（奶酪火锅让人心情愉快）”，促进人与人之间的情感，瑞士人称奶酪火锅是“团结之餐（a dish of unity）”

瑞士民族舞蹈

（部分图片取自网络）

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           哎，晶晶，阿拉哪恁呒么吃过苦啊！阿拉也老苦，囡囡上了云聊，公费钞票又不多嗰，总归想节省点，留点美元带回国。我每次买东西都要仔仔细细算算，这点东西核算下来要多少人民币，每次都觉得太贵，不舍得买！

          我也吃过坏脱馊脱的饭菜！一次鸡翅膀减价，我买了几包，结果有一包忘记放在冰箱里，有气味了，想想是用美元买的，不舍得掼脱。听说，印度人不用嫩肉剂，他们等肉稍微腐烂一些时才烹饪，这样，肉不显得老，为消除腐臭味，他们加入大量咖喱除味。我就烧了一大碗咖喱鸡翅。平时一顿饭，吃一两只鸡翅，这次一顿把鸡翅吃完！从来没有这样“大手大脚”过！

          真的，晶晶讲，那时，买啥都想手里捏的是英鎊哦，不能随便用，每次都要算算合人民币多少铜钿。能省尽量省，连给上海家人打电话也要挑最合算的电话卡。后来，总算上海家家户户可以装电话了，才能常常和家里通话。

电话卡

           讲给倷听，有段辰光，我帮饭店管外卖业务，一天到夜接电话。一次，上海来电话，我稀里糊涂，忘记在屋里，呒么上班，拎起电话，报店名，问要啥个菜，阿拉姆妈在电话那头讲：“我不要外卖，我是侬姆妈！”

           讲起来心酸！那时，我姆妈因糖尿病，一只眼睛已看不见了，家里人怕我担心，呒么告诉我。我姆妈每到我休息日就早早抱了我兒子坐在电话机旁，估计我起来了就打电话过来。听到姆妈声音，听到兒子稚嫩的声音，眼泪哗哗哗涌出，都不晓得讲啥，只会喊姆妈，喊兒子的名字。我听到姆妈声音带着哽咽，伊不能出眼泪，对伊眼睛不好。那时不晓得呀！我哭，姆妈也哭，真正害伊。我还听到兒子哭着要妈妈！倷想想，兒子听到妈妈的声音，看不到妈妈，多少伤心，能不哭伐！

           一年后，积了点钞票回上海看爷娘看兒子，拉着姆妈的手，抱着兒子，哭得眼泪水哒哒滴！兒子在我肩膀上狠狠咬一口，又恨又爱的一口啊！他肯定恨妈妈太狠心，“抛弃”了他，把他留在上海，兒子幼小的心灵受到伤害可想而知，现在每每想起都觉得愧对兒子，每每想起忍不住鼻子酸，忍不住出眼泪！那时的无奈悲切罄竹难书！

           两个礼拜的探亲眼睛一霎过去了，答应姆妈过两年再去看她，呒么想到，这次见面竟是我们母女相聚最后一次！

          临别时，姆妈紧紧拉着我的手不肯放，我现在还记得她的手抖得厉害！我真的好狠心！父母在，不远游，我却跑了嘎远！对不起生我养我的姆妈。

         我也对不起幼小的兒子！那时，他多少需要母爱！

        当初出国这一步究竟走对没有？舍弃了亲情，得到了啥？！

          这个问题，我也常常想，囡囡接过话头，我呒么倷福气，生了个女孩，阿拉阿婆老讲我不争气，呒么为他们家生个孙子，好像是我一介头的责任，伊兒子呒么责任！

纽约哥伦比亚大学

           我憋着口气一定要把女儿培养成才。小姑娘蛮争气，读书老用功，老优秀。我呢，盼伊有出息，每逢伊生日，烧一大盘鸡翅塞肉，名曰“鹏程万里”，愿她展翅高飞。老天不负有心人，伊如愿以偿，考进纽约哥伦比亚大学，当时真正开心呀！现在想想女儿飞得太远了！现在疫情爆发，来去不放便，已经快三年呒么看到女儿了，天天想女儿。再讲，现在美国人仇视亚洲人，仇视中国人，常常对中国人采取暴力行为，真正担心女儿的安全，老头子和我现在都失眠，靠安眠药过日脚。老头子讲都是我不好，给女儿吃嘎许多“鹏程万里”鸡翅膀，那么好，飞到十万八千里外的美国去了！

          再看看，女儿几个留在上海的闺蜜侪混得老好，侪有车有房，工资不比阿拉女儿低，有的甚至比阿拉女儿高出几倍！……有的已有小孩当妈妈了，阿拉女儿还是一个人，有几个老外追求伊，伊不敢要。老外花头太浓，婚姻不牢靠，好像中国女孩嫁老外离婚蛮多；反而，外国女孩嫁中国男人，婚姻蛮牢固，讲到底，还是中国男人老实，牢靠。有个同事的兒子娶了个法国老婆，碰巧，这个法国老婆欢喜中国文化，欢喜上海菜，照我同事讲，拿棒头赶这个法国媳妇都赶不走哦！

           咳，不讲了，天天为女儿操心！老头子天天埋怨我，我现在鸡翅膀鸭翅膀都不敢买了吃，老头子看到闲话老多！   

          晶晶讲，静下来常常想，现在，总算熬出头了！兒子长大，有一份自己欢喜的工作，在伦敦买了房子，还买了一套公寓出租，现在退休金加房租，日脚过得蛮称心。

           但是，老同学朋友圈里一看，马上觉得自己不比在国内的人好多少。

           上海老同学老同事基本都有一套房子，有个别的还有四套房子呢！伊拉的孩子大多数是独生子女，这批独生子女每人都会遗传到至少一套房子，如果这对独生子女结婚时买新房，那么小夫妻俩将来就有三套房子。怪不得，阿拉兒子讲，将来的上海人都比在国外人富有。

           还有，国内退休的亲朋好友日脚覅太好哦，从春天腌笃鲜开吃，一直到秋风起蟹脚痒，吃大闸蟹，接下来过春节，一年到头换花样吃。有的跟我，伊拉这辈子钞票用不脱，伊拉到处旅游，从国内游到国外，跑到哪里白相到哪里，买到哪里 。中国人现在是“rich Chinese”,英国人称中国人手捏“Beijing  Pound（北京鎊）！”

           确实如此，我忍不住插嘴，中国人到瑞士来买瑞士表，好像瑞士表覅钞票一样！商店门一开，冲进去抢着，争着买，疯狂得跟扫荡一样，风卷残云一下子抢个精光。瑞士好几家名牌表店，劳力士，欧米茄等表店不得不把地下室或仓库腾出来，设立有钢管栏杆和铁板栏板的柜台接待来势汹汹的中国顾客，我看，再下去这些店家要挖战壕造防护堤了。

           晶晶讲，上海的朋友活得真开心，一年到头，聚餐、交游、看戏、赏花、摄影、练字作画，惬意啊！哪像阿拉奋斗了一辈子还在忙进忙出没有一个头，最最想不通的是，有种人根本呒么奋斗过，日脚比我还好过。阿拉有位北京来的伦敦朋友，天天上馆子，常常买名牌，倷晓得，伊哪里来的钞票？伊原来是北京郊区的一名农民，政府征购土地，把她家的土地征购了，给她一大笔钱，还在北京不知道哪个环内分配给她一套公寓，她把这笔钱投资移民到英国，北京房子出租，坐享其成，惬意伐？她说，她是真的翻身了，小时候家里穷得叮当响，她从来没有吃过一顿像样的饭，穿过一身像样的衣服。倷看得懂伐？

           囡囡讲，真正各人头上一爿天，我一个同学，好像是嘉定人，嘉定的葡萄老出名的，对伐？伊又勤奋，葡萄收益老好，盖了房子，买了车子。伊听说有人到澳大利亚种葡萄，酿葡萄酒发了财，也到澳大利亚去种葡萄，做葡萄酒生意，一直老好，赚了交关钞票。但，好景不长，澳中关系紧张，葡萄酒生意狂跌，伊几近破产。

纽约大水

           还有，阿拉女儿讲， 去年纽约大水，许多地方水漫金山，皇后区一家住在地下室的中国人统统淹死，凄惨啊！有人讲，他们若在国内，何止住地下室？何止会淹死！

          倷讲，出国倒底好不好？      哪恁讲法？人生道路treacherous，一生的vicissitude，一言难尽！

（图片取自网络）

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           蛮关心上海，蛮关心上海的亲朋好友，小区封闭了，小菜哪恁办？

           发个微信问问囡囡。

上海人自律，安心宅家，不给社会添麻烦

           回复：覅担心，早就发了通知，各家都买足了小菜和日常用品。即使呒么买，也可以网购，所有东西送到小区门口……。

目鱼大烤

           囡囡讲，女儿小区也封闭了，用不着去照看外孙囡，乘机好好休息。……跟老头子一道嗑嗑瓜子，看看电视，弄弄小菜。今朝阿拉做油面筋塞肉，烧锅肉骨头黄豆汤，炒碗香椿鸡蛋。明朝包芹菜开阳肉馄饨……，老实惠嗰。

红烧肉

           接着，不断收到亲朋好友“宅家活动”照片，篇幅最多的是这两天各家各户精心烹饪的佳肴：腌笃鲜、红烧肉、清蒸扬州狮子头、油豆腐烧肉、东坡肉、酱小排、葱烤大排、苔条小黄鱼、墨鱼烧肉、黄豆蹄髈、目鱼大烤、葱油拌面……，比过年还丰富啊！

           还有来微信说，不想给志愿者添麻烦，家里有啥吃啥，青菜萝卜当家，鱼腥蟹虾点缀，正好来个健康‘轻断食’。

狮子头

          看了，感慨万分， 上海人不愧为遵法守纪，严于律己的伟大的人民，智慧的人民，乐观的人民，热爱生活的人民。

爱尔兰岛圣帕特里克节庆祝活动

            晶晶看了微信，马上发了几张爱尔兰岛圣帕特里克节庆祝活动，担忧道，这样人挤人肯定会传播病毒啊！

           其实，我也很担忧，许多国家都“开禁”了，病毒又肆意蔓延，这场疫情何时了？！

爱尔兰岛圣帕特里克节庆祝活动

            晶晶讲，头痛的是，英国全面开禁，伊的另一半一向欢喜东逛西走，不愿宅家，老要借口出去，管都管不住！

           赶紧告诉晶晶，阿拉有好办法。

          老早嚮，意大利男人外出干活，不放心在家的老婆，怕她们出去闲聊，更怕她们“偷汉子”，想出一个绝招，叫老婆做功夫繁杂耗时的面食, 一种需要花近7小时才可以烹烤完成的面食，Timpano。电影《Big Night》提到过这道需多道工序的面食。

“Big Night”剧照         

需要花近7小时才可以烹烤完成的面食，Timpano

需要花近7小时才可以烹烤完成的面食，Timpano

          阿拉从中得到启发。老头子欢喜吃馄饨，在日内瓦吃馄饨需跨越边境到法国的中国小超市买馄饨皮。侬晓得，馋痨是最大的驱动力，老头子现在常在屋用压面机做馄饨皮，不再吵着要出去“逛逛”了。

           “这个办法好”，晶晶连连点头，“明朝起，阿拉也叫老头子做面食，另外再想点事体出来让伊做，‘绑牢伊双脚！’”

           以前，男人要绑女人的脚，现在，女人要绑男人的脚，风水轮流转！

附

Timpano （Time : about 7 hours ）

• 1 pound ground pork
• 1 pound ground beef
• 2 slices white bread – crusts removed
• ¼ cup bread crumbs
• 3 tablespoon parsley – fresh chopped
• ½ cup parmesan cheese – freshly grated
• 2 teaspoon salt
• ½ teaspoon ground pepper
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• 1 large egg – beaten
• ¾ cups warm water
• ½ cup flour
• 2 tablespoon butter
• 1 tablespoon olive oil

for the filling:

• 2 pounds penne pasta – cooked about ½ the recommended time
• 8 cups italian pasta sauce – good quality or homemade
• ½ pound italian sausage – cooked and crumbled
• 2 cups mozzarella cheese – shredded
• 15 meatballs
• 1 cup pecorino cheese – grated
• 5 large eggs – beaten

for the dough:

• 4 cups all purpose flour
• 4 large eggs
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoon olive oil
• ½ cup water

Instructions

for the meatballs:

1. In a large bowl, mix the ingredients (from the pork to the water) together gently with a fork until well combined.
2. Wet your hands, then form the mixture into 1 ½” meatballs – you should have around 15 – 20.
3. Put the flour on a plate, then roll each ball gently to coat.
4. Heat the oil and butter in a large skillet, then brown the meatballs, 8 – 10 at a time for about 6 to 8 minutes, until browned and cooked through.  be careful to not overcrowd, allow room for them to roll around and brown on all sides
5. Remove the cooked meatballs to a plate with paper towels to drain.

for the filling:

1. Prepare all of your filling ingredients and have them ready, in separate bowls in your kitchen.  Do this before you make the dough, so when the dough is ready you can immediately begin filling it.

for the dough:

1. Put the flour, eggs, salt and olive oil in a large bowl.  Use a stand mixer if you have one, if not use a hand mixer with a dough hook attached.  Add a little of the water and begin to mix, adding water a little bit at a time, until the dough comes together and forms a ball.
2. Turn the dough out onto a floured surface and knead for about 5 minutes – cover with a damp towel and let rest for about 5 – 10 minutes.
3. Roll the dough out into a large, very thin sheet – like a large pizza dough.  Get it as thin as you can, rolling from the inside out.
4. Grease a large, deep oven safe bowl with butter, then gently lay your dough in it.  Carefully press the dough into the bottom and the sides, and drape the excess over the sides.  there should be enough excess to fold over and cover the filling

put it together:

1. Preheat the oven to 350 F (175 C)
2. Toss the drained pasta with 2 cups of the tomato sauce in a large bowl.
3. Place about 3 cups of this sauced pasta into the bottom of the dough lined bowl.
4. Spoon about ½ of the sausage on the pasta, sprinkle that with 1 cup of the mozzarella cheese and ½ of the meatballs, then the pecorino cheese.  Pour some of the beaten  eggs over this to help hold it together, then pour over about 2 cups of the remaining tomato sauce.
5. Add another layer of pasta, the rest of the sausage, the remaining mozzarella, meatballs and pecorino.  Pour about 2 more cups of sauce over these, then add the final layer of pasta – you should be just about to the top of the bowl.
6. Spoon the remaining sauce over the top, and pour on the remaining egg mixture.  Shake the bowl a bit to help everything settle.
7. Fold the dough over the top, and seal it well, trimming away any excess dough.
8. Cover tightly with aluminum foil, and bake in the oven for about 45 minutes, then remove the foil and bake for another 45 minutes.
9. Remove and let rest for about 15 minutes on the counter before turning it over onto a serving dish.  Let it rest inverted in the dish for about 5 more minutes before carefully removing the dish.
10. Slice into wedges and serve.

（图片取自网络）

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大白兔奶糖风扉全球

           “不是讲啥，大白兔奶糖，我老欢喜吃！奶油咪道老浓，又不老甜，也不粘牙齿，真老好吃的！”  

大白兔奶糖风扉全球

          “我也欢喜吃大白兔，那时有花生牛轧，椰子奶糖，北京大虾酥……，各种各样糖果，我还是最欢喜大白兔。”囡囡也有体会。

          “上海大白兔奶糖覅太吃香哦！外地年轻人结婚就要上海两样东西，一样上海灯芯绒，新娘子要穿上海灯芯绒做的新衣裳，还有，就是上海大白兔奶糖，结婚喜糖一定要上海大白兔奶糖，呒么大白兔呒么办法结婚，啊是迭恁啊！”

          “是嗰，是嗰，阿拉阿姐那时在外地工作，每次回沪探亲侪要帮外地同事买灯芯绒，买大白兔奶糖，阿拉阿姐人老瘦小，还要像跑单帮一样，帮同事朋友扛两大包回去，行李都要拿伊压扁脱了！呒么办法啊，人家等了结婚！”

大白兔奶糖风扉全球

          “大白兔真是人人欢喜，阿拉阿娘牙齿落光了，还要拿粒大白兔放了嘴巴里咪咪来！”

           “小人也欢喜。阿拉女儿小辰光就盯牢大白兔！咳，讲起大白兔，我有辰光还真有点伤心……，” 囡囡的声音里含有一丝悲伤，“记得，那年学院派我去美国进修，我女儿那时只有四、五岁，多少需要母爱的辰光！但我是公派留学，呒么办法带伊一道出国！那天临走前，我紧紧抱牢伊，不舍得放开，我剥了一粒大白兔奶糖，塞了伊嘴巴里，随后，匆匆提了行李去乘出租车。走到弄堂口听到女儿哭声，我真想回去抱伊，不走了！我熬牢眼泪坐进出租车，手里捏的是女儿碰过的大白兔奶糖的糖纸头……。我一路捏着这张糖纸头，一路眼泪哒哒滴，坐在飞机上一介头偷偷哭，哭到旧金山！这张糖纸头我一直保留着，一介头的辰光拿出来看看，闻闻，眼泪流流…….；夜里睏觉前拿出来看看，闻闻，眼泪流流…….。糖应该是甜的，但这张糖纸留给我的是骨肉分离的苦！刻骨铭心的苦！真的，现在，有时想起来，心头还隐隐作痛，还会出眼泪！”

           “那个辰光，这种纪律真的老严！阿拉这代人，为了工作，为了学习，几乎都经历过这种剜心割肺骨肉分离的痛苦！真正是最凄苦的经历！”

大白兔奶糖风扉全球

          “我一个朋友，公派去美国留学，那时纪律规定，公派不允许带小孩，带家属，伊自家设法，偷偷给她女儿办了签证，买了机票，准备一道乘机去纽约，结果校办公室晓得了，派人赶到机场，把她女儿拦下来！ 伊抱着女儿在机场痛哭流涕，真正作孽！……过了好几年，政策放宽了，母女俩才在美国团聚……。”

大白兔奶糖风扉全球

           “阿拉这代人真正不容易，都是聚少离多！阿拉女儿最近要去澳大利亚出差，我帮伊行李袋里塞了一大包伊欢喜的大白兔奶糖。伊来信讲，上海带去的大白兔奶糖吃光了，伊听说悉尼中国城有大白兔奶糖，去买了一斤！我听了，也去买了一斤大白兔，阿拉母女俩隔海隔洋一道吃大白兔，老温馨！“

大白兔奶糖风扉全球

          “我明朝去看看伦敦有没有大白兔奶糖，也去买一斤“，晶晶讲，“还有，我还要看看伦敦哪里有大白兔奶糖的被套床单，去买回来，铺在床上，让我梦里回上海！”

（图片取自网络）

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