大前天2月9日，美国人过披萨节，商家推出各种各样披萨，有的社区全体出动集体做披萨，披萨大得像地毯！

庆祝2023年披萨节的大披萨

披萨大的像地毯！

           美国人痴迷披萨，一年之间有好几个披萨节，比如： 

           每年9 月 5 日，全国奶酪披萨节( September 5th, National Cheese Pizza Day) 。

           奶酪披萨，我欢喜。欢喜看那层融化了的奶酪油润润的样子，欢喜看融化了的奶酪任人无限拉长，一丝丝往下垂的婀娜，欢喜嚼那坨融化了的奶酪类似橡皮筋的韧劲。

              11 月 12 日是除了凤尾鱼披萨之外的披萨节（National Pizza with the Works Except Anchovies Day – November 12）。这个节日蛮好，本人不欢喜凤尾鱼披萨，觉得比较腥气。

            外国的凤尾鱼和上海人叫“烤籽鱼”的中国凤尾鱼完全两回事！上海“烤籽鱼”，那鼓鼓一肚子的鱼籽，一口咬下，一嘴油润鲜美的汁水，那炸得脆脆的鱼尾，极有嚼头，绝对al dente！

凤尾鱼披萨

           外国的凤尾鱼岂能望其项背！披萨上面放几条比沙丁鱼小2—3寸的外国凤尾鱼，不增鲜味，只添腥气，绝对是败笔，不晓得美国人做啥欢喜。       

外国凤尾鱼

中国凤尾鱼，上海人叫“烤籽鱼”

上海“烤籽鱼”，那鼓鼓一肚子的鱼籽，一口咬下，一嘴油润鲜美的汁水，那炸得脆脆的鱼尾，极有嚼头，绝对al dente！

           美国人最欢喜的披萨是意大利辣香肠（Pepperoni pizza）披萨。这种披萨，阿拉也欢喜。

意大利腊香肠（Pepperoni pizza）披萨

           美国人除了在这些名正言顺的披萨节大吃特吃披萨，甚至将每年3月14日“ π节”也大吃特吃披萨。

“π”节也吃披萨！

           美国人欢喜披萨。美国人每年要吃掉30 亿个披萨。这点，我相信。我的一位美国同事，几乎顿顿吃披萨，每次去单位餐厅，看到伊不是在排队等烘烤出来的披萨，就是已经坐在位子上，手持刀叉吃披萨。听说，这位披萨兄出差外地外国也吃披萨。伊离婚三次，可对披萨不离不弃，对披萨如此情深似海，忠贞不渝，海枯石烂心不变，真正叫我五体投地！

           披萨原产地意大利那不勒斯，是当地贫穷工人长时间劳作间隙用来充饥的一种简捷食品。意大利移民把这种食品带到了美国。1905年，一家意大利人开的食品店Lombardi’s 开始烘烤出售那不勒斯披萨，这是美国第一家披萨店，这家店至今还在纽约的小意大利(Little Italy)。

那不勒斯披萨

1905年，一家意大利人开的食品店Lombardi’s 开始烘烤出售那不勒斯披萨，这是美国第一家披萨店，这家店至今还在纽约的小意大利(Little Italy)。

至今还在纽约小意大利(Little Italy)的Lombardi’s 披萨店。

          披萨近年来在美国越来越gaining traction，满街都是披萨屋。披萨屋甚至向国际空间站运送了一批披萨，披萨飞出了地球，飞进了太空。

披萨飞到了国际空间站

空间站的宇航员在吃披萨

           美国人爱披萨，但还不敢妄称披萨源自美国，向联合国教科文组织申请披萨作为美国文化载入世界非物质文化遗产名录！毕竟世人都知，那不勒斯最早的披萨店于1738开张，那时地球上还呒么美国（美国1776年7月4日建国！）

（图片取自网页）

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           伦敦市中心，离中国城步行三分钟，具有传奇色彩的苏豪地标（Soho icon）阿尔及利亚咖啡店（Algerian Coffee Stores）和卡米萨熟食店（ deli I Camisa & Son）原定2023年1月打烊关店，在数万名伦敦人，英国人和国际友人的呼吁捐助下，保住了，得救了。

1930年代的阿尔及利亚咖啡店（Algerian Coffee Stores in the 1930s）

           阿尔及利亚咖啡店（Algerian Coffee Stores）创建于1887年，是一爿经营了136年的老咖啡店。该店销售来自世界各地的80多种咖啡豆和120 种茶叶，甚至有来自澳大利亚和马拉维等国的茶叶。

卡米萨熟食店（deli I Camisa & Son）

            这家咖啡店过去不远，马路另一边是卡米萨熟食店（deli I Camisa & Son），一家建于1929年的老店。卡米萨熟食店（deli I Camisa & Son）的三明治非同一般，深受伦敦人的喜爱。卡米萨的三明治用意大利佛卡且(Focaccia)取代一般面包片（sliced bread）。佛卡且(Focaccia)和上海羌饼非常相近：表皮都是又酥脆又柔韧的crust，内芯都是又松软又厚实的crumb。用佛卡且做三明治如同用上海羌饼夹肉，比一般肉夹馍口感好，肉夹馍少了佛卡且(Focaccia)有嚼头的crust和那海绵般的crumb，层次少了，口感削薄了，立马差了一个等级。用一般面包片（sliced bread）做的三明治更加无法望其项背。

卡米萨熟食店（deli I Camisa & Son）的佛卡且(Focaccia)三明治

           伦敦卡米萨熟食店（deli I Camisa & Son）的佛卡且(Focaccia)三明治完全可以与意大利佛罗伦萨著名的All Antico Vinaio店的佛卡且(Focaccia)三明治媲美。

            两爿老店幸存下来了，又可以买到上等好茶叶，吃到美味三明治了，开心！

意大利佛罗伦萨All Antico Vinaio的三明治盛名远扬

All Antico Vinaio三明治

All Antico Vinaio 三明治

佛卡且(Focaccia)

           这两家老店，身处喧闹不安分的卡纳比街（Carnaby Street），丝毫不为周边的骚动乱了方寸，即使在英国“动荡的六十年代（Swinging Sixties）”，任凭反核战，性解放，激进愤青的“反潮流文化革命”声势浩荡，众多老店或禁不住新潮冲击而倒闭，或跟风改头换面，脱胎换骨，而，这两家小店不声张，不浮华，不跟风，也不将小店“glam up（华丽装饰一番）”，坚定不移地恪守办店宗旨，保持传统，维护特色，“no-frills” ，终于在不断更替易主的小吃店与连锁店“丛林”中立稳脚跟，保留了一小块能够让人怀旧的“绿地” 。

           两家店主都认为，发展是好事，但并非样样都需与时俱进（doesn’t need to move with the times），传统与特色需保护与保留。传统与特色是历史，是长期积累的精华，一旦失去将永远失去。凭着店主英明的远见与执着的敬业精神，这两家老店得以历经100年之久的淹蹇立于不败之地。

英国“动荡的六十年代（Swinging Sixties）

            我也有这样经历。           

            回沪探亲，习惯地在家附近南京西路走走，发现四周面目全非。

           原先，老家所在的铜仁路宛如南京西路中西商号的分界线：铜仁路以西的南京西路，以静安寺为中心，集聚了中国特色的商行店铺：老大房南北货商店、立丰广东土特产商店、三阳南北货商店、冠生园饭店与点心部、徐重道中药房、雷允上国药号等。而铜仁路东侧的南京西路西式餐馆，西式糕点店，西式服装店鳞次栉比：莱西饭店、沧州西菜馆、凯司令西式食品店、伍善记儿童西服、蓝棠皮鞋店、亨生西服店、西伯利亚皮货店等，铜仁路上的居民购物方向明确，路线正确：买中式物品往西，购西式衣物朝东。

           而现在，铜仁路南京西路口的上海咖啡馆不见了，取而代之的是一座高高的钢筋水泥建筑中欣大厦（Shanghai United Plaza），往静安寺走，老大房南北货商店、立丰广东土特产商店、冠生园、大发南货店，徐重道中药房不见踪影，那里变成外国人卖羽绒服、皮大衣、名贵手表的店家，要买些条头糕双酿团当早饭，买些腊肉、干贝、香菇烧小菜，想也覅想，谈也覅谈！朝南京西路东去，泰昌、高美、伍善记、亨生、跃胜百货店寻不到了，那里恒隆广场，金鹰大楼，梅龙镇广场，全部是外国人的名表，名包，服饰店，走了一大圈买不到想要的东西，好在凯司令，王家沙还在，呒么被铲车铲脱，还好进去息息脚，填填饥。

恒隆广场

           真不明白为啥这样好的地段统统让给外国人做生意，这么多国人的便民店家统统变成卖名表、名包、金银首饰，羽绒服皮大衣的外国人的所谓旗舰店？

           试问啥人三日两头买名表，名包、金银首饰，貂皮大衣羽绒服？

           以前软红十丈，熙熙攘攘的南京西路现在是一座座拔地而起，冷冰冰的办公大楼，路人稀少，只在上下班与午休时间，一波又一波行色匆匆的白领赶着去上班，去觅食。晚上白领下班，商家关门，办公楼熄灯，马路上空空荡荡，静寂得令人窒息。这哪是我熟悉的南京西路啊？！

美国人设计的，要多难看有多难看的上海商城  

           回家路上，想想南京西路几乎已找不到上海特色建筑与商家，再看看美国人设计的，要多难看有多难看的上海商城也空置不少办公面积，真正胸闷！   

            搞不懂为啥要让外国人来瞎搞，把具有丰富历史底蕴的城市变成像芝加哥，纽约那样的水泥森林。芝加哥纽约哪有什么历史，哪来什么古迹，只能弄些钢筋水泥摩天大楼，贴几块耀眼的玻璃，眼花缭乱，来遮掩其不堪入目的贫瘠。

           可悲的是，建造摩天大楼的铲土机，铲去了上海的原汁原味，铲去了一切历史印记，铲去了人们与生俱有的怀旧权利，这种更新换面的代价太沉重！

            欣慰的是，今天《新民晚报》刊登了同济大学荣誉教授，意大利籍设计师安东·西比克提出的“ 将烟火气留在城市”的文章。文章提倡在城市改造中保留“市井味”，”留下城市的根，让“乡愁”与“前进”共存，使人们在追逐新生事物的同时，不忘来时路。

（图片取自网页）

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           但，交关女人不认可，伊拉讲：啥个？阿拉像水，要么像水泥，像插入两根钢筋的钢筋水泥！

女人不是水，是水泥，是插上钢筋的钢筋水泥！

           倷看看，阿拉要工作，要买汏烧，要带小囝，要辅导小囝，要服侍老公，要孝敬公婆，还要搞好工作单位，邻里之间，屋里厢七大姑八大嫂缠不清的各种各样关系，每天忙得脚侪要举起来当手了，为了撑起一个家，阿拉早变成钢骨水泥了！伊拉讲。

          婚后的女人真的很辛苦，嗐，哪恁讲法，啥人叫阿拉结婚，早晓得结婚的“婚”旁边是一个“昏”字，打死我也不结婚，结了婚一天到夜忙得昏头六冲，昏天昏地！

            钱钟书讲：“婚姻是一座围城，城外的人想进去，城里的人想出来。” 现在看来想进“城”的人不多，想出“城”的人不少。

           缔结姻缘，除了真正两情相悦，换头剖腹，山盟海誓要白头偕老喜结连理，其他许多恐怕原本不是一种完完全全心甘情愿的行为。

           以前，女子不工作，包办婚姻，完全是一笔 “business”，“女子嫁汉穿衣吃饭”，嫁入男家，操持家务生儿育女，换得有住所，有饭吃，有衣穿的一生，婚姻只是一种变相的易货贸易—— barter trade，与人口买卖无甚区别。

          如今，妇女侪有职业，无需嫁汉来养活自家，婚姻失去了其“business”性质。 

          男女侪有工作，自家赚铜钿自家用，想哪恁用就哪恁用，无拘无束，日脚老好过，做啥还要结婚？！

          但，多数家长急啊！“男大当婚女大当嫁”，哪恁可以不结婚呢？！

          男小囝不结婚，孙子哪里来？

          女小囡不结婚，一家呒面子！        

          看看人民公园相亲角，两鬓苍苍的阿爷、阿娘、外公、外婆、阿爸、姆妈不管毒日当头，不怕落雨落雪，为子女的另一半望穿双眼，真正可怜天下父母心！

          未婚青年男女呢？被爷娘逼得走投无路，如坐针毡，原本过年过节与家人团聚，吃吃讲讲，热热闹闹，多少开心，现在不谈了，怕过节，爷娘在过节这个节骨眼上要催婚，还有七大姑八大嫂一旁瞎起劲敲边鼓，真正头痛！

           结果，一时呒么男朋友和女朋友的男女青年不得不请好友冒充男朋友女朋友带回家去骗骗爷娘。

            一位好友的女儿在男同事的苦苦恳求下，去充当“冒牌女朋友”，事后讲： 

          “再也不去了，再也不去了！男方爷娘认认真真拿我当作未过门的媳妇，老老客气，高规格招待，老老对不起两位老人，老老不好意思，好菜好饭吃在嘴里一点味道也呒么，难过煞了！更叫我吃不消的是，男方的亲戚朋友侪来看我，我像在动物园里一样！以后，这种忙再也不帮了！”

           一名大龄女生讲，伊在家里家外受到的催婚压力都快拿伊逼疯！伊讲，伊不妄想找一个十全十美的人，但至少对方能让伊觉得相处适宜，可以接受，可以一道过日脚，毕竟结婚是桩大事体，一桩关系到一辈子的大事体，不是买衣裳，不欢喜可以退货，可以覅！伊不愿意为结婚而结婚，也不愿为了不被人家讲“闲话”，随便寻一个阿狗阿猫，马马虎虎结婚。随着年龄越来越大，心里老着急，还常常被别人误认为生理有毛病，或者心智不正常，相当痛苦。父母也怕被别人讲屋里有个嫁不出去的囡，难免嫌伊不懂事体。伊在屋里怕爷娘唠叨，在单位怕同事讲闲话，走在马路上还怕有人指指点点，活得真苦！

           现在的男女青年既要爱情，又要独立，又不想独揽家务，对婚姻既充满憧憬，又心怀担忧，尤其是女方，因为婚后，女方通常承担较多的家务，在日本，据初步统计，妻子花在家务琐事与照料子女上的时间是丈夫的五倍！而且，妻子因日本传统文化往往要听从丈夫的“指挥”而失去自我，活得比较压抑，一些日本年轻夫妻采取了一种新的婚姻模式——分居婚姻（Separated Marriage)或周末夫妻（Weekend Marriage），夫妻两人分开居住生活，有的住在两个不同的城市，有的居住在同一城市不同街区，有的居住在同一条街不同的楼里，有的一个月见两三次面，有的每周末在一起生活，夫妻两人各有各的日程与空间，互不干扰，可能因为距离产生美，“小别胜新婚，夫妻间的争执少了，关系和睦了”。

日本最近时兴的分居婚姻（Separated Marriage)或周末夫妻（Weekend Marriage），夫妻两人分开居住生活。

           但，还是有人觉得这样的婚姻仍然在某种程度上受到各种羁绊，还是没有完全的自由与独立。

           最近，看到几篇有关自婚（sologamy）的文章：一些妇女看破红尘 ，不再彷徨嗟叹，不再把结婚作为人生大事，她们选择了一种爱自己，自我解脱的方式——Marry Myself——与我自己结婚——自婚（sologamy）！       

           1993年，一名在美国工作的牙齿保健师琳达·贝克（Linda Baker）决定“自己嫁给自己”，她为自己举行了婚礼，参加婚礼来宾有75人之多。她是世界上首位自婚者。

  1993年，在美国工作的牙齿保健师琳达·贝克（Linda Baker）决定“自己嫁给自己”，她为自己举行了婚礼。她是世界上首位自婚者。

          之后，西班牙梅女士（Mrs. May）也宣布“嫁给自己”了。她认为，对女人来说，婚姻就像手铐脚链，婚后，自己就和丈夫“铐”在一起了，关进了婚姻的监狱，再也没有自我，她不想过这样的生活。现在她已自婚11年，她说，自婚的生活很自由，很幸福。

日本的自嫁女士

43 岁的日本女商人 Nagi Daisen 举行了一场自嫁婚礼，她说这是一个实现她梦想的重要日子

          在日本，在意大利，在西班牙等国已有不少男女选择自婚。

第一名意大利自嫁女士

          2011 年，西班牙毕尔巴鄂（Bilbao）的十名女性聚在一起举行了集体自婚婚礼。

           前几年，在加拿大温哥华成立了一个自婚俱乐部。

           目前，自婚是不合非法的。不知道将来是否合法。有人讲，当初，同性恋者联姻也是非法的，现在不是合法了？

也有男士选择自婚

           不晓得，这一趋势是否会扩展持续？     

           这个changing world，无时无刻不在发生天翻地覆的变化，谁也无法料想将来十年，廿年，三十年婚姻这桩事又会有啥花头？

（图片取自网页）

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           不过，鱼头鱼尾不吃，留过年，讨个彩头“吉庆有余（鱼）”                       在笃信天主教基督教的国度，平安夜每家每户也吃鱼。                      鱼是基督和基督教的象征。德国、波兰、捷克、奥地利、克罗地亚、斯洛伐克等欧洲国家虔诚的天主教基督教徒周五不吃肉，吃鱼。到了圣诞前夜，即平安夜，当然更不会吃肉，而吃净素沙拉与鲤鱼(carp)，这条鲤鱼也就身价倍增，成为“Christmas Eve Carp”。

          中国人向来认为鲤鱼是吉祥之鱼，鲤鱼跳龙门带来好运，带来兴旺发达。中国年画“吉庆有余”画的就是一个大胖娃娃抱着一条鲜活壮实的大鲤鱼。                      西人，尤其是天主教基督教徒，也认为鲤鱼能带来好运。圣诞节前，他们早早买来活鲤鱼，放在澡盆里养，这条鲤鱼成为圣诞节日的“bathtub pet”（澡盆宠物），供家里的小小囝白相，和中国的胖娃戏鲤鱼如出一轍。

                  鲤鱼泥腥味重，西人食鲤鱼，把鱼洗净后，浸泡在牛奶（有时是盐）里来减少“鱼腥气 ”，这也会使鱼肉略带甜味。

           西人平安夜的鱼有整条鱼，也有把鲤鱼切成形同马蹄形的薄片，裹上面包屑油炸，炸好后把一片片马蹄形的鱼片整整齐齐装盘，置于餐桌中间，西方文化中马蹄是吉祥物。

          在斯洛伐克，平安夜食鲤鱼还有其特有的带些迷信色彩的习俗：在就餐入坐前，必须确保餐桌上已摆好盛宴所有食物饮料，因为宴席开始后任何人不能起身离座，如果有人离开餐桌——哪怕是去洗手间——意味着在下一个圣诞节到来之前，家里会有人去世。平安夜盛宴结束后，每个人都会检查他/她的盘子底下、盘子周围和盘子里还有没有鲤鱼鳞，如果有，取一片，擦干净，把它放在钱包里或贴身口袋里，随身携带到下一个平安夜，有吉利的鲤鱼鳞在身一年会平平安安，好运连连。

           中国人年夜宴上的鱼头鱼尾是不吃的，西人不管过节不过节，一般不吃鱼头，嫌其骨头多。

          不过，鱼头上鱼鳃盖旁的一小块拇指大小，雪白晶莹的鱼鳃肉，国人视为珍品，称其“荤豆瓣”。谁知，西人也视其为宝，平安夜宴上专门用来孝敬长辈，平时宴请，这块“荤豆瓣”鱼鳃肉要奉献给最受尊敬的女宾。

用十几条鱼的腮帮肉，俗称“荤豆瓣”，烹制的“荤豆瓣羹”

           记得，我们搬家后，新邻居设宴招待。正餐开始时，男主人特地起身，搛起这块玉石般的“荤豆瓣”鱼鳃肉，放到我的盘子里，还郑重其事地解释请我吃这块腮帮肉的习俗礼仪，真正让我受宠若惊，十分不好意思，十二分的不安。

观星馅饼（Stargazy Pie）

           后来，去英国旅游，发现康沃尔（Cornwall）一个叫“老鼠洞（mousehole）”的小渔村有一种叫“观星派（Stargazy Pie）”的大馅饼，上面有六，七个鱼头。我一看乐了，这样的馅饼应该推广，六，七个鱼头，大家侪有份享受”荤豆瓣“，不会有一人独享的不安了。

（图片取自网页）

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            Earth’s inner core may have stopped turning and could go into reverse, study suggests（研究表明，地球内核可能已经停止转动并可能逆转）https://edition.cnn.com/2023/01/25/world/earth-core-turning-scli-scn-intl/index.html

           文章写道：

           本周一发表在《自然地球科学》杂志上的一篇文章讲，我们的地球由地壳、地幔以及内核和外核构成。固态内核位于地壳下方约 3,200 英里处，由液态外核与半固态地幔隔开，这使得内核能够以不同于地球自身自转的速度旋转。     

我们的地球由地壳、地幔以及内核和外核构成。

           最近，北京大学副研究员杨易和北京大学讲座教授宋晓东在研究了自1960 年代以来沿着类似路径穿过地球内核的地震产生的地震波，发现自 2009 年以来，以前随时间变化的地震记录几乎没有变化。他们说，这表明内核旋转已经暂停。两位学者在研究中写道：“我们的观察结果表明内核在最近十年中几乎停止了旋转，并且可能正在经历一次逆转。”  

           这简直太离奇了！

           地球内核停止旋转，或者正在经历一次逆转，这意味着什么，会有什么后果？

           有的科学家认为，地球外壳的自转和绕地球的旋转不会受地球内核的旋转变化而变化，因为地球内核与地球液态外核与半固态地幔隔开。

           不管怎样，这种异常的现象，让我这个科盲惊慌失措，我本能地意识到，即使地球不会因为内核不转或逆转而不转或逆转，这一反常现象在一定程度上肯定对地球的生态环境产生影响。

          俗话说“冰冻三尺非一日之寒”，2009年地球内核趋向停止旋转之前，就出现各种征兆了，例如： 2004年12月26日，印度尼西亚苏门答腊岛附近海域发生里氏8.9级强烈地震，并引发海啸，海啸激起的海潮最高超过30米，波及印度洋沿岸十几个国家，造成约23万人死亡或失踪，经济损失超过100亿美元；2008年5月，中国四川省汶川和北川等地发生8.0级地震，6.9万人遇难，37万多人受伤，1.79万人失踪。

            2009年地球内核停止旋转之后，几乎年年有重大自然灾害，最近几年灾情更为严重：

             2017年9月，两场五级飓风接连席卷加勒比海地区；

            2018年，索马里发生三十多年来最严重洪灾；

            2018年7月9日，日本连降罕见的特大暴雨，造成了严重的洪水和泥石流，造成洪灾；

            2018年8月17日，印度南部喀拉拉邦发生特大洪灾；

            2019年4月8日 莫桑比克有67万人受伊代飓风影响； 

           据世界气象组织统计，在1970年至2019年近50年间，全球范围内总计报告约1.1万起自然灾害，不仅夺走了200多万人的生命，也带来了约3.64万亿美元的损失。

           去年，2022年更是灾难一个连着一个：1月14日，南太平洋岛国汤加一座海底火山剧烈喷发，引发海啸。之后，巴基斯坦三分之一的地区被洪水淹没，造成重大经济损失和人员伤亡；2022年夏天，中国、欧洲、北美和南美经历破纪录的热浪，伦敦的气温竟然达到42°C，与此同时，热浪吞噬常年气候温和的美国华盛顿州和加拿大温哥华；在非洲之角地区，长时间持续的干旱引发一场空前的人道主义灾难。

           世界气象组织的研究显示，过去八年海平面、海洋热含量和酸化情况处于有史以来观测到的最高水平。海平面自1993年，上升速度翻倍，仅2020年1月至今就上涨了近10毫米。各种迹象表明，欧洲阿尔卑斯山冰川融化速度在2022年也创下纪录；同时，气候变化正在使北极地区变得更暖、更潮湿，并产生更多风暴。

  原定2023年 1 月 6 日在阿德尔博登举办高山滑雪世界杯，但无雪可滑！

            所有这一切是否与地球内核停止旋转有关？

            我想，是的！

           长期以来，人类贪得无厌、穷凶极恶，忘恩负义地过度开发，挥霍浪费赖以生存的地球资源，将地球糟蹋作践得得百孔千疮，地球从“内心”对人类整体的道德崩溃深痛恶绝，地球内核忍无可忍，“罢工”了，不转了！       

          遭罪的将是全球人民！

（图片取自网页）

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          拿起电话只听到伊在那头“咯咯咯”笑，“有桩好笑事体，我啥人也呒么讲过！侬想听伐？”又是“咯咯咯”一阵笑。

           “侬还有啥事体呒么讲给我听过啊？”晶晶从来肚皮里囥不了东西！

          “这桩事体，阿拉姆妈我也呒么讲给伊听过！……除非，侬保证不笑话我，不讲给人家听！”

          我肚肠痒了，“讲，讲，快讲！我保证，保证！”我一叠声答应, curiosity driven。

           晶晶讲，很早以前，她刚到英国工作时，一天，乘电梯碰到一位西班牙年轻人，英俊，潇洒，儒雅，绝对比得上阿兰·德龙。

           电梯到了晶晶的楼层，那年轻人侧身走出电梯，一手挡住电梯门，一手恭恭敬敬示意请晶晶先走，客气得让晶晶不好意思，又有点受宠若惊。

           后头几个礼拜，晶晶常在走廊里或餐厅里碰到这位青年人。

            一天，这位青年人来到晶晶办公室，手上托着一盒精致巧克力，一盒手工制Rococo Chocolates Belgravia，温和而又恭敬地对晶晶讲：

           “This is for you, hope you will like…….”      

           “This is for me?”晶晶怀疑年轻人搞错了，又怀疑自家听错了。

          “Yes，this is for you.” 年轻人加重了“this”和“for you”的语气，双眼真诚地望着晶晶。晶晶搞不懂了，也不晓得讲啥好，呆呆地望着这位年轻人将巧克力放在办公桌上，面向晶晶一步一躬，一步一躬退出办公室。

          秘书Louis来送文件，看到巧克力，朝晶晶眨眨眼睛，笑着说: “Wow, Valentine’s chocolates！”

          “今天情人节？”晶晶赶紧查日历，没错，2月14日。    

           中国人嫩相，外国人搞不清爽，晶晶晓得。晶晶也晓得自家长得可以。这位年轻人送我情人节巧克力，啥意思啊？本人已结婚了，小孩也十几岁了，必须跟他讲清爽。

          哪恁讲法呢？当面讲，太尴尬，对了，写张卡片，谢谢人家，告诉他: I am married！ 

          迭恁是否太直白？太伤人？

           晶晶下楼去问英国好友Dick和Colin，按照西方习俗，哪恁讲比较温婉。

            “Easy，just say that ‘Thank you for your chocolates, my husband and my daughter enjoyed it very much.’ So he knows that you are married.” 

            “That’s all?”   

            “That’s it!”    

             晶晶照Dick和Colin的话，毕恭毕敬写好卡片，装入信封，塞在那位男青年办公室门里。

            那以后，晶晶发现那个男青年总归远远躲着她。

            Dick和Colin呢，一看到那位男青年就挤眉弄眼窃笑。

            晶晶觉得有点怪。         

          前几天，晶晶跟女儿聊天，提起这桩老事体。      

          “What? ”女儿放下正在看的书，看着我，好像不认识我，好像我是一个戆徒。  

          “Anything wrong? 又有啥不对了？”我不懂。

          “Just visualize the mental picture you gave him!”  女儿连连摇头。

          晶晶顿时醒悟：Wow！Wow！英国人！促狭！促狭！

          晶晶讲完她的anecdotes，问我，“ 侬讲，Dick和Colin坏伐？我戆噱噱帮伊拉耍了那个西班牙人! ”

          “这就是英国人，标准的英国人！”

（图片取自网络）

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 复活节花色奶酪礼盒——“Fromage Symphonie（奶酪交响乐）

           昨日尝一点点——un petit morceau—— Saint-André cheese，有点失望，呒么想象的那么肥腴，是否真的含脂肪量75%啊？

Saint-André cheese

           今朝试试Fourme d’Ambert 。

           Fourme d’Ambert奶酪，据说，是罗马时代，法国奥弗涅地区（Auvergne region ）牧民用生牛奶（raw milk），即未经巴氏杀菌的牛奶生产的一种奶酪，品牌历史久远，可谓法国奶酪之鼻祖。

。                      Fourme d’Ambert咸中带鲜，不过，咸味占上风，阿拉吃惯咸齑，霉干菜，高唱“不咸不鲜”论调的绍兴人也觉得似乎稍许咸了点。难怪，礼盒内，在Fourme d’Ambert旁放了两小块甜食：一块杏仁蜜饯（aprikosenbrot mit mandeln）和一块无花果蜜饯（feigenbrot mit mandeln）作为伴食。

杏仁蜜饯

无花果蜜饯

           无花果蜜饯肯定是用来配Morbier AOC Cheese。 个么，覅扭扭捏捏了，索性切一片 Fourme d’Ambert配杏仁蜜饯，再切一片Morbier AOC Cheese配无花果蜜饯，另加一杯evian矿泉水，润嘴漱口，品味的要点是舌尖齿间一定要先漱清爽。

           体会是：单独尝一片Fourme d’Ambert，确实觉到咸了点，含上一片杏仁蜜饯，那么尴尬，嘴里只有杏仁蜜饯味，奶酪的咸鲜一丝不留；若两样一起放入嘴里，那么咸甜交叉混合，搞不清啥味道，自家在吃啥。         

          同样， Morbier AOC Cheese和无花果蜜饯的品尝结果也是如此。

 Morbier AOC Cheese和无花果蜜饯

            老外食品搭配真叫人摸不着头脑。

            比如：火腿甜瓜（Parma Ham with Melon），常作为鸡尾酒会或餐前小点心——finger food，也可作为正餐的开胃菜或头道菜，或加些其他菜蔬做成沙拉。

 火腿甜瓜（Parma Ham with Melon）

            甜瓜配火腿，上海人好像不会这样搭配！

生煎馒头配咖喱牛肉粉丝汤

           在上海，一般来讲，咸味食品配咸味食品，甜味食品配甜味食品，不大会甜咸混搭，但是干湿食品或油腻与清淡食品会搭配互辅。比如：大饼油条配豆腐浆，生煎馒头配咖喱牛肉粉丝汤，菠菜炒面配番茄蛋花汤；猪油菜饭配骨头黄豆汤等。

猪油菜饭

骨头黄豆汤

            但，烹饪时，上海人甜咸相配， 尤其是浓油赤酱的上海红烧肉，放生抽、老抽、盐之外，还放糖，一般炒菜也会少许放些糖来提味增鲜。

           问题是中国菜肴的咸甜酸辣苦，由掌勺人在锅里盘里，像画家在调色板上用画笔调色一样，配拌、调匀、烹饪，食材佐料凤凰涅槃，腾升新妙滋味，然后装盘上桌。

           而西人比较“发动群众”，尤其是工作午餐会，鸡尾酒会等，食材，佐料，咸的，甜的，酸的，辣的，生的，熟的，食盐，胡椒，一一排开，饾饤餐桌，任由用餐者选择调配，食者的口腔担任“搅拌机”，如同举办某种抽象派画展，红、黄、蓝、白、黒的圆形、正方形、长方形、三角形排列画布之上，由观展者自行挑选，搭配，遐想，幻想……。                     中西不同之处是：中菜属“中央经济” ，一切由厨师决定掌控，而西菜是倾向于权力下放的“个体经济”。          

           食材的选择，食品的搭配取决于当地人民的饮食习惯，而一方饮食文化又取决于当地的物产与气候，所谓一方水土养一方人。人呱呱落地时并无饮食习惯，也无食品搭配的条条框框，所有这一切都是后天养成或形成的。          

           我晓得有位小朋友在国外生活多年后被西人饮食文化“引入歧途”。稍长一些，跟父母回沪探亲。外婆外公开心啊，烧了一桌好菜招待：拌海蜇、炒鳝丝、酱油鸭、油爆虾、红烧肉，腌笃鲜，苔条黄鱼……。未料，这位小朋友拿起一旁的一瓶橘子水浇到饭里，大口大口吃起来……，外公、外婆、舅舅、阿姨，表兄妹，堂兄妹 ……，一圆台面的人看不懂了——这算啥个吃法？！

正广和橘子水

           可见，一个人的饮食习惯因其生活环境而异，而变化。 不过，这也并非坏事。大千世界纷呈多种文化，世界才精彩，不是吗？

（部分图片取自网络）

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复活节花色奶酪礼盒

           复活节花色奶酪礼盒，小巧玲珑，内有品种六样，便买了一盒。

           回家，先尝一点点Saint-André cheese，其他几样明后天看了有关资料再尝，这样体会更深些。

          根据介绍，Saint-André cheese是一种脂肪含量高达75%的三重奶油牛奶奶酪。稍稍尝一点，肥腴程度好像比不上法国Roquefort和意大利Gorgonzola蓝纹奶酪。连味道都不如经发酵发霉的这两种蓝纹奶酪鲜美。

          恰巧，冰箱里有法国Roquefort和意大利Gorgonzola蓝纹奶酪，各切一片尝尝，比较比较。尝下来，觉得Saint-André cheese确实不如Roquefort和Gorgonzola鲜美油润。难道我的味觉不对？三样奶酪再各切一片，尝尝，品味品味，Roquefort 和 Gorgonzola在嘴里化开后，舌尖齿间洇满霉鲜与黄油味，而Saint-André cheese没有。奇怪！再试试？算了，再来三片，腰围肯定再长胖一圈！

Roquefort Cheese

Gorgonzola

          Roquefort和Gorgonzola肥腴绵软，鲜美之味从舌尖缓缓洇开，霉鲜加奶油味，给人美轮美奂，飘飘欲仙的感觉。这种感觉常让我想起，小时候爹爹教我将黄油和霉腐乳涂在烤好的面包上那种回味无穷的好滋味！

           刚好翻到有关英国Stilton奶酪的资料。

斯蒂尔顿（Stilton）

          《鲁滨逊漂流记》的作者丹尼尔·笛福（Daniel Defoe，1660年9月13日－1731年4月24日）在其1724年的著作《大不列颠岛之旅》（A Tour of the Isle of Great Britain）中写道: “我们经过斯蒂尔顿（Stilton），一个以奶酪而闻名的小镇，这种奶酪被称为我们的英格兰的帕尔马奶酪（Parmesan Cheese，一种意大利名品），奶酪端上餐桌时，四周围着一圈厚厚的螨虫或蛆，因而，他们递上一把匙以便像吃奶酪那样吃螨虫。（“Daniel Defoe in his 1724 work A Tour of the Isle of Great Britainnotes, “We pass’d Stilton, a town famous for cheese, which is call’d our English Parmesan, and is brought to table with the mites or maggots round it, so thick, that they bring a spoon with them for you to eat the mites with, as you do the cheese.”）

丹尼尔·笛福（Daniel Defoe，1660年9月13日－1731年4月24日）

            立刻想到晶晶，伊宁波人欢喜臭冬瓜霉百叶，爱尝发霉发酵过的蓝纹奶酪，不知道品尝过Stilton奶酪否。

           资料发过去，晶晶立刻打来电话：

长螨虫或蛆的Stilton奶酪

            “哎哟哟！嘎恶心啊！”晶晶一边讲，一边忍不住咯咯咯笑。

长螨虫或蛆Stilton奶酪

           可能螨虫或蛆虫和霉菌一样能使食品变得鲜美。不是讲，宋美龄因看到酿制酱油的缸里有蛆，从此再也不吃酱油！现在制作酱油工场都定期消毒，大概由此现在的酱油不如以前鲜了，真是无霉不鲜啊！霉干菜，霉腐乳，霉千张，霉苋菜杆，霉过的东西所具有的特殊鲜味是最美妙的鲜味，我讲。

宁波臭冬瓜

           不一定！侬呒么吃过发霉变馊的东西，侬呒么体会！晶晶反驳，阿拉刚出国时，穷学生啊，不打工哪恁来三啊！幸亏，阿拉有外语基础，比一般人条件优越，一下子就找到了，但呒么合法身份，只能到饭店打黑工。男的可以送外卖，不在店堂，比较好些，万一警察来查，老板会在窗口放一盆花，发暗号，像解放前地下党一样。我是女的，不好送外卖，平时在店堂，警察来了，赶紧躲起来，像做贼一样。我想快点光明正大地工作，去读图书馆管理，据说比较容易找到工作。

酱油拌饭

           那时，又要读书又要打工，人瘦得像吊死鬼。临近考试，跟老板请里几天假，复习迎考。不去饭店打工，当然呒么饭吃，自家不舍得买菜，烧一大锅饭，酱油淘淘吃！

           考完试，一位外国男生跟我讲：“The paper, a bit soft, isn’t it？” 我一听，完了，我哪恁觉得嘎难啊！我肯定考僵脱了。回到屋里蒙头就哭。第二天，赶去饭店打工，那锅冷饭忘记了。等想起来，已经红毛、绿毛、黄毛侪长出来了。穷学生啊！不舍得掼脱，自来水龙头冲冲汏汏，烧滚几潽，觉得不会食物中毒了再吃。那个味道真正天晓得！边吃，边眼泪簌簌流到嘴角，和泡饭汤一起吞下去，苦啊！

          过了几天，考试结果出来，我pass了，那个讲 “The paper，a bit soft”的男生呒么pass！真正好笑，外国人的自我感觉叫人厥倒。

         人一开心，馊泡饭霉泡饭也不苦了。

        咳，人生，哪恁讲法？ 顺时品霉奶酪，背时吞馊泡饭！

（部分图片取自网络）

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   青阳明媚，两枚法国百合作伴，一碟grandma蘸料增味，边看边吃颇享受。

法国百合，也叫朝鲜蓟

           突然发现，中外百姓推崇的菜肴调料都冠上姆妈，外婆，阿娘，grandma标签，比如, 外国有：grandma pizza、grandma salad、grandma lucky’s salad dressing、grandma dipping sauce；上海有：外婆红烧肉、阿娘黄鱼面、好姆妈面馆、外婆菜、……；至今呒么听到过阿爸红烧肉，阿爷黄鱼面……。千寻万寻，寻到一款意大利 Grandpa Pete’s Sunday Sauce。颇为费解，要知，大厨通常都是男士啊！这点要好好研究，眼下按计划先了解了解奶酪。

Grandma pizza

            今天的文章提到瑞士人另一道将奶酪加热融化的饮食—— Raclette。

Raclette

           风和日丽，锦华点缀的garden party，或冰柱挂檐，炉火噼啵的室内聚会，都是Raclette翩翩登场，抢足风头的场合。   

           Raclette 来自法语单词，意思是“刮”。这是一道源自瑞士瓦莱州（Valais）及其他阿尔卑斯山区的特色美味。

           Raclette 的奶酪一般选用较易融化的semi-hard奶酪。奶黄色，咸咪咪的Raclette奶酪加热融化后，立刻倾注在滚烫的烤土豆上，绵软的Raclette像蜂蜜，像岩浆缓缓流动，嫚嫚展开，慢条斯理漫及整片烤土豆，趁热take a small bite，奶酪丝滑柔糯，土豆松软带绵，焦香四溢，喝一口浓浓红茶或馝馞芬达酒（Fendant wine），嚼一片味鲜质韧的风干牛肉（bündnerfleisch），咬一口清脆酸黄瓜，那个爽啊，溢于言表！

酸黄瓜

味鲜质韧的风干牛肉（bündnerfleisch）

          看到此，馋虫早已作祟，赶紧，赶紧发信邀友，一俟天气旺暖，游园赏花，共享Raclette。

         不过，我最欢喜还是Malakoff。我称其“瑞士奶酪麻球”。       

Malakoff，我称其“瑞士奶酪麻球”。

             Malakoff（马拉科夫）没有 fondue和Raclette名气响，名称怪怪的，一听就晓得不是瑞士名字，而是外国名字，但若你不知道 Malakoff这道瑞士菜，那你绝对不是瑞士人，而是外国人。                     这道菜的名字来自马拉科夫之战（The Battle of Malakoff ）。

           1855年法国与俄国之间的克里米亚战争中，骁勇善战的瑞士雇佣兵加入了法国麦克马洪将军（General MacMahon）率领的法军，在塞瓦斯托波尔围城战役（The Siege of Sevastopol）中，成功攻占了马拉科夫堡垒（The Malakoff Redoubt）。

法军攻克马拉科夫堡垒（The Malakoff Redoubt）

            Malakoff 这道菜便是攻克马拉科夫堡垒后，由来自瑞士沃州的雇佣兵发明的，因而也只有在沃州的餐馆里能享受到。

           这道用磨成碎末的格鲁耶尔奶酪，加入肉豆蔻、黑胡椒。鸡蛋、蒜瓣，面粉，樱桃白兰地搓成中国狮子头大小的圆团，放入油锅深炸而成的“瑞士奶酪麻球”。称其“瑞士奶酪麻球”，因为其油炸后外皮松脆如同上海的油炸麻球，只是，麻球咬开后里面一汪滚烫滚烫的豆沙馅，而奶酪麻球里面是热气腾腾，奶香醇厚，咸鲜入味，冉冉流动的奶液，令人食后，飘飘欲仙，回味无穷。

外皮松脆，里面一汪热气腾腾，奶香醇厚，咸鲜入味，冉冉流动的奶液

上海油炸麻球

           暮春远足，沿着乡间小径，“ten thousand （daffodils ）saw I at a glance, tossing their heads in a spring dance“，来到蓊蓊橡树庇护的小食肆，凭栏而坐，俯视葡萄园，远眺莱蒙湖，品尝“瑞士奶酪狮子头”，是我每年与La Côte的约会。

La Côte

            除了经烹饪的奶酪外，至臻至美，独占瑞士奶酪鳌头的Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）是我百食不厌，永远惦记的美味。

Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）

           历史悠久的和尚头奶酪是八世纪时期，瑞士汝拉山上的一群僧侣发明酿造的一种具有奇特美味口感的奶酪。这种由僧侣发明，刮削方式又类似用剃刀一圈圈削刮僧侣光头，因而得名和尚头奶酪。

Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）

          和尚头奶酪名称不雅，“姿色”清雅，在‘girolle’上轻轻悠悠旋转削下的和尚头奶酪薄片如同朵朵白兰花苞温文婉约，妩媚纤弱，秀色可餐之态，令人禁不住轻拈一朵入口，酥松如苏式月饼油酥面皮的和尚头奶酪在舌尖缓缓化成细细碎末，脱俗的咸鲜味润润洇濡开来，赋予食者难以言表之味觉享受，世上，唯独和尚头奶酪有这般神力！  

            和尚头奶酪的fad千千万，我是忠实的一名！

Tête de Moine（head of the monk—— 和尚头）

（部分图片取自网络）

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瑞士奶酪的孔（the eyes of Swiss cheese）

          音乐知识贫乏，最初在电影《音乐之声》的“孤独的牧羊人（The Lonely Goatherd） ”歌曲中见识了约德尔唱法，至于约德尔唱法与瑞士奶酪有啥关系，一窍不通。

“孤独的牧羊人（The Lonely Goatherd）”

           瑞士奶酪倒是每天必食，有孔的，没孔的，大孔的，小孔的，通吃，从没想过为啥有孔? 从没想过有孔，没孔，大孔，小孔的区别。

           不由地对瑞士奶酪发生了兴趣。

          清茗一杯，草花三枚，负喧季春熙阳，翻阅有关资料，受益颇多。 

清茗一杯，草花三枚，认真读书

           按照资料: 带孔，也就是有“eyes”的奶酪，产于瑞士埃蒙塔尔地区（Emmental region of Switzerland），得名埃门塔尔（ Emmentaler）。

           开始都认为奶酪的孔（“eyes”）因一种称为谢尔曼丙酸杆菌的细菌（Propionibacter shermani ）吸收消耗乳酸，释放出二氧化碳气泡，在奶酪里形成了一个个eyes（也称为孔）。

          2015年，瑞士科学家发现，奶酪的孔（“eyes”）竟是干草中带尘土带菌的小颗粒“作崇”而成。而近10 至15 年，先进密封挤奶机取代传统敞开式挤奶桶，“完全消除了牛奶中微小干草颗粒的存在”，几乎使埃门塔尔（ Emmentaler）的“eyes”“濒危灭绝”。

原来是干草颗粒作祟！

           不管怎样，这些孔绝非肺活量巨大，善于约德尔唱法的瑞士山区牧民用阿尔卑斯长号（alphorn）把空气吹进了奶酪形成了大大小小的孔。     

瑞士山区牧民吹阿尔卑斯长号（alphorn）

           埃门塔尔（ Emmentaler）奶酪制造商通过改变牛奶的温度、牛奶的酸度或车轮的老化时间来控制孔的大小。乳酸释放出二氧化碳的同时又产生了丙酸，使埃蒙塔尔具有独特的，品尝后久久留在舌尖的辛辣味。埃蒙塔尔奶酪的“eye（孔）”越大，其独特的味道也就越醇厚浓郁。

买了一小块Emmentaler。尝后，大失所望，简直味同嚼蜡

           向堂妹转发了这些资料。周五购菜，特地买了一小块Emmentaler。尝后，大失所望，简直味同嚼蜡，哪有“久久留在舌尖的辛辣味”，可能川味火锅吃太多，味蕾已麻木。不过，外国人的辛辣，对一般中国人而言，实属“小儿科”，微不足道，对“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”这三省人而言，更是天大笑话。

中国辣三省的人民“无辣不成餐”

           埃门塔尔（ Emmentaler）之所以名声大噪，归功于动画片“Tom and Jerry”的猫先生鼠先生，这俩家伙在有大孔小孔的Emmentaler 瑞士奶酪里钻进钻出，结果，美国人，乃至全世界，都把有孔的Emmentaler称为瑞士奶酪（Swiss cheese），好像瑞士只有这种奶酪，实在胡搞！

“Tom and Jerry”

            瑞士至臻至美的奶酪哪是Emmentaler 奶酪啊？！

           谈起瑞士奶酪，不能不谈“瑞士第一锅”——奶酪火锅（Swiss fondue）。

奶酪火锅（Swiss fondue）

           奶酪火锅究竟起源于何时何处无法考查确准。据有关史料记载，公元前 800 年至 725 年的荷马史诗《伊利亚特》（Homer’s epic the Iliad） 中已提到一种将山羊奶酪、葡萄酒和面粉加热融和的佳肴。

           早先，曾有人在奶酪火锅里加入鸡蛋。1875 年配方又回到了最原始的做法仅用奶酪和白葡萄酒两种食材，而不再放鸡蛋。这个配方延续至今。

为瑞士国菜（Swiss national dish）奶酪火锅宴（Swiss fondue ）

           1914年成立的瑞士奶酪联盟（Swiss Cheese Union）将这种配方的奶酪火锅定为瑞士国菜（Swiss national dish），因其为瑞士家宴首选，尤其到了秋风飂飂雪花飘飘的季节，瑞士人一家家团团围坐享受温馨的奶酪火锅宴，是一家人最幸福的时刻。

            奶酪火锅宴极为简单，仅一小锅白葡萄酒化融的奶酪，一大盘切成小方块的面包，一碟酸黄瓜，一杯红茶，或白葡萄酒，或其他饮料而已。然而，奶酪火锅却是瑞士人规格最高的待客礼遇。瑞士人设宴，不似国人讲究面子，排场，一定要有八碟冷盘，八道热炒，四样大菜，两汤，两甜食的排场。若严谨内向的瑞士人向你敞开家门，用奶酪火锅家宴款待你，那要恭喜你了，你已荣耀“入选为”他们“自家人”，他们中的一员。           奶酪火锅的简约完美地体现了瑞士人朴实、勤俭、内敛的品格与作风。 

          不过，这道国菜须遵守的规矩颇多：

         按照传统，奶酪火锅应由男主人“掌勺”，女眷只在一旁打理一些side dish，例如拌一大碗沙拉、把面包切成小方块，负责酸黄瓜，腌珍珠洋葱（pickled pearl onions）等泡菜和风干牛肉（bündnerfleisch）等的装盘；

珍珠洋葱

风干牛肉（bündnerfleisch）

           烹饪奶酪火锅也有讲究，先要用切成片的大蒜仔仔细细地搽火锅(一种叫caquelon的陶土锅)内壁和底部，然后倒入白葡萄酒，或樱桃酒（kirsch），再放入奶酪碎末；

樱桃酒（kirsch）

           烹饪时，以顺时针或八字形的方式搅拌奶酪。如其他人正在搅拌奶酪，不得将面包浸入锅中；

           开宴时，面包沾好奶酪，从火锅里取出时，至少旋转 3 次，让多余奶酪回落锅中；

            咬过一口的面包不能再浸入火锅；

            用面包沾奶酪时，不能让掉进火锅，不然将受各种“处罚”，比如，罚餐后洗碗碟、为众人买酒或各种饮料，罚唱歌，罚亲吻在场的所有人！

          当火锅里的奶酪快见底时，要让奶酪慢慢烧干，在锅底结成脆脆的薄片，德语称这片薄奶酪“ Grossmutter（老祖母）”，法语称“La Religieuse（老修女）”。这片奶油香浓郁，葡萄酒馝馞，香脆可口的奶酪薄饼，其实就是奶酪火锅的“锅巴”，是整个火锅之精华。全桌静静地注视掌勺人小心翼翼地将其从锅底一点点铲下，当整片奶酪火锅的“锅巴”完全铲下时，全桌人欢笑着，载歌载舞平分这片薄薄的奶酪火锅“锅巴”。

德语称这片奶酪锅巴“ Grossmutter（老祖母）”，法语称“La Religieuse（老修女）”。

            奶酪火锅也由此成了气氛最热烈欢悦的宴席。怪不得瑞士人说“La fondue crée la bonne humeur（奶酪火锅让人心情愉快）”，促进人与人之间的情感，瑞士人称奶酪火锅是“团结之餐（a dish of unity）”

瑞士民族舞蹈

（部分图片取自网络）

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