家住铜仁路 （三十七） 姆妈的青梅酱

             每年五六月，端午节来临，青梅上市。

            静安寺立丰土特产商店和南京西路陕西路口的华丰水果店都在沿街放一只高约70公分，宽约80公分的玻璃柜，里面堆满裹着厚厚一层白糖的青梅——白糖梅子，颗颗有乒乓球那样大，谁见了都止不住口水直淌。

           一提到白糖梅子想吃，还想笑。读书辰光，英语老师讲，啥人头上、手上、发际、浑身上下挂满bling-bling饰品会被人称为“Christmas tree（圣诞树）；啥人脸上粉搽得太多太厚会被人称为“白糖梅子”。

           以前，静安寺XX商店有位中年女店员，人长得还算标致，就是脸上粉搽得太厚，阿拉这些女生蛮坏，暗地里叫伊“白糖梅子”，最最不愿意三伏天去伊那里买物事，伊一忙碌，额上的汗水“飞流直下”，途经白粉搽得厚厚的双颐，留下一条条“红旗渠”，覅讲看伊，连眄伊一眼也不敢！

          青梅上市后，姆妈会买交关，自制青梅酱。

           姆妈先把青梅洗净去核，放入大锅里煮，锅里只放一点点水，水多了不容易收汁成酱。

甜甜酸酸的青梅酱涂面包很开胃

           等水煮开，青梅变软放许多许多白糖，小火慢慢熬，等水熬干，青梅变成金黄色厚厚稠稠的糊状，像火山岩浆似地在锅里费力地突突冒泡，水基本收干后，马上把金黄色琼脂般的青梅酱盛入干燥的玻璃瓶里，要装得满满的，不留一丝空隙，用带橡皮圈的马口铁瓶盖盖紧，在瓶盖上插入一根消毒过的注射针，让瓶内的热气通过细细的注射针眼慢慢排放掉，等青梅酱完全冷却后拔掉注射针，把小洞封好。这就是不放任何保鲜剂或防腐剂的家制“真空瓶装”青梅酱。这样的青梅酱可放很长时间。

           每每想到妈妈做的青梅酱，口水止不住涌上来。

用青梅酱烧小排骨，味道相当好！

           现在有时，也学姆妈的办法做青梅酱，酸酸甜甜的家制青梅酱涂在面包和饼干上，或做成梅酱馅饼是早餐或下午茶的绝顶美食。          

法国人烤鹅时，在洗净的鹅肚里放切成块的苹果，杀腥增味，烤鹅皮还特别滋润

           青梅酱还可以用来烧酱小排，听上去有点暴殄天物，不过，用青梅酱烧酱小排比放醋与糖更有味， 这可能像烹饪法式烤鹅（oie rôti）一样。法国人烤鹅时，在洗净的鹅肚里放切成块的苹果，用水果杀腥增味，烤好的鹅肉带有微微果香丝丝甜味，非常鲜美。我尝试过这个方法，效果极其理想。一次宴请，六个人将一只这样烤制的四公斤大鹅消灭精光！       

法国人烤鹅时，在洗净的鹅肚里放切成块的苹果，杀腥增味，鹅肉带有微微果香丝丝甜味，

（图片取自网络）