外一篇 （二） 查尔斯王子的火腿
提到外国火腿，不能不提在西班牙中南部和葡萄牙南部农林牧多功能生态地带Dehesas吃橡果长大的黑皮猪腌制成的火腿（jamón Ibérico puro de bellota）。
伊比利亚黑皮猪（Ibérico pigs）
西班牙高档火腿主要分两种：用伊比利亚黑皮猪（Ibérico pigs）的后腿肉做的火腿和用吃橡果长大的伊比利亚黑皮猪（acorn-fed Ibérico pigs）后腿肉做的火腿—— jamón Ibérico puro de bellota。
伊比利亚黑皮猪源自于地中海野猪，这种猪体型小，繁殖慢，一窝猪仔仅二三头， 所以产量也少。
占地两千多公顷，百年橡树覆盖，起伏连绵的天然牧场——Dehesa
橡果
横跨西班牙和葡萄牙的Dehesa是一片占地两千多公顷，百年橡树覆盖，起伏连绵的天然牧场。
为了保障 jamón Ibérico puro de bellota（伊比利亚橡果喂养的黑皮猪火腿）的质量，规定必须确保每一头橡果喂养的黑皮猪在Dehesa“享有”5公顷自由觅食，自由行动的橡树林草地。
Jamón Ibérico puro de bellota火腿，肥肉白如和田玉，瘦肉绯红如玛瑙
每年，西班牙猪倌从伊比利亚黑皮种猪内挑选出5%长势良好的幼猪放养到Dehesa橡树林里，让这些幼猪自由自在地在森林里漫步觅食，吃橡树林里菌菇，虫类，和各种药草。等秋季橡果熟了，橡果噼噼啪啪地掉到地上，伊比利亚猪大快朵颐享受橡果的季节开始了。
Jamón Ibérico puro de bellota火腿肌内脂肪含量高分布匀
Jamón Ibérico puro de bellota
含有丰富不饱和油酸的橡果使得这些吃橡果长大的伊比利亚黑皮猪的肉质不仅带有微微的橡果香味，而且使其肉质肌内脂肪含量相当高。这样高品质的猪肉精工腌制后放入有一百三十多年历史的古老地窖里， 经过一年至两年的“成熟期”，慢慢成为肥肉雪白如玉，入口即化，精肉红似玛瑙，腴润鲜隽，盛名于世的“jamón Ibérico puro de bellota”。
Culatello di Zibello火腿
尽管，Jamón Ibérico puro de bellota 夺得火腿王后之冠。然而，火腿国王的宝座（King of Ham） 非Culatello di Zibello莫属。
制作Culatello di Zibello火腿的500年古老地窖
Culatello di Zibello是在意大利Polesine Parmense一个享有五百年历史，世界最古老的神秘地窖里腌制而成的世界顶级火腿。其供应对象都是以美食家著称的王公贵族，特级名厨和米其林大厨，例如：巴黎的Fauchon，伦敦的Harrods, 世界级名厨Alain Ducasse, Troisgros, Raymond Blanc，Gualtiero Marchesi，Alajmo brothers 等。
据Culatello di Zibello掌门人Spigaroli先生说，一次，有人请英国查尔斯王子（Prince Charles）品尝一片Culatello di Zibello火腿， 查尔斯王子尝后大为惊讶，情不自禁地连连问：“猪肉怎么会变成如此美妙的火腿？猪肉怎么可能变得如此鲜美？我必须认识这位火腿制作者！”
Spigaroli先生在地窖里检查火腿的质量
查尔斯王子迫不及待地想见这位火腿制作者。
自称“农夫”的查尔斯王子每年从他农场里挑选两头纯种猪运到Polesine Parmense，请腌制火腿大师Spigaroli先生为他制作火腿。
不出两星期, Spigaroli先生应查尔斯王子邀请，参观王子在威尔士的农场。查尔斯王子希望Spigaroli先生留在其农场里为他制作Culatello di Zibello火腿，然而制作Culatello di Zibello火腿必须具备两大重要元素：500年以上古老地窖和地窖旁边Po河（River Po) 渗入地窖的雾气。查尔斯王子的农场不具备这样的自然环境。
最后，两人达成了查尔斯王子称谓的 “an agreement between two farmers”——“两位农夫之间的协定”——因为查尔斯自称农夫，不是王子。这条协定的内容是 : 每年查尔斯王子从他农场里挑选两头纯种猪运到Polesine Parmense，请腌制火腿大师Spigaroli先生为他制作火腿。火腿制成后，由Spigaroli先生派人专程送到伦敦白金汉宫。
在Spigaroli地窖的一个角落，可以看到在查尔斯王子的火腿腌肉一旁挂着摩洛阿尔伯特二世的腌肉火腿。
据说，查尔斯王子每次收到Spigaroli先生运来的火腿，都要请他的亲朋好友品尝：“你们尝尝，我的猪运到意大利竟变成了如此令人回味无穷的火腿！”
到Spigaroli先生的饭店可以享受到世界上最好的火腿 和米其林级美食。
另一位美食王子——摩洛哥的阿尔伯特二世（Albert II de Monaco)的火腿也是请Spigaroli先生制作的。在Spigaroli地窖的一个角落，可以看到在查尔斯王子的火腿腌肉一旁挂着摩洛阿尔伯特二世的腌肉火腿。
到意大利旅游，一定要去参观Spigaroli先生的农场与地窖，一定要到 Spigaroli 先生的米其林饭馆去享受Culatello di Zibello火腿！
（图片取自网络）
