家住铜仁路 （三十六）“谁知盘中菜，样样皆宠物”

           鼎新园贴隔壁是立丰广东土产食品商店，原名公成南货店，离店好几米就能闻到阵阵腊肉、腊鸡、腊鸭和火腿的香味。

           静安区有不少广东人，集中居住在静安寺，陕西北路和新闸路三元坊等地段。

           广东人讲究吃，买不到广东土特产，没有粤式熟食吃， 广东人个个就“苦瓜咁嘅面”了。立丰广东土产食品商店就是广东人为满足同乡需求开设的，专卖各种粤式熟食与腊制品，后来也卖各地南北土特产，改名立丰土特产商店。

           广东腊味鲜中带甜，味道相当好。

           姆妈用立丰店腊味烧的腊味菜饭味道一级了：用优质新大米，加少许糯米，拌上切成丁的香肠，腊肉，稍许加一点金华火腿，加一勺菜油，再来满满一调羹熟猪油，大火烧滚后小火焖透，最后加煸好的小豌豆，再焖一些些辰光，便烧成油润鲜美，香味扑鼻，红绿白三色相间的腊味菜饭。春天蚕豆上市时，用新鲜本地豆剥出来的碧绿生青的豆瓣代替小豌豆烧腊味菜饭，豆瓣给菜饭增添了些许酥酥糯糯的口感，味道有点像豆板火腿鲜肉棕，更有味道。

           盛夏酷热难熬，蒸一碗粤式腊鸭腊肠或切一盘南京鸭胗肝过泡饭，既营养又开胃；在扁尖番茄冬瓜汤里加一些火腿，特别吊鲜味；用火腿和新鲜小排放在一起煮成奶白色的浓汤，也极其可口解暑。腊肉或腊肠切成薄薄细细的丝和鲜肉丝绿豆芽一道炒成浇头，可用来拌凉面，也可用来夹薄饼。暑天晚上，坐在阳台上，喝一口凉凉，稠稠，糯糯的大米粥，咬一口包裹腊肉丝、鲜肉丝、豆芽丝的薄饼，爽极了。            该店的猪肉脯猪肉枣略带丝丝甜味，很实惠的充饥零食。

           立丰广东土产食品商店改名立丰土特产商店后，逢年过节出售大众欢喜的金华火腿。金华火腿、宣威火腿和如皋火腿是中国三大火腿。

          金华火腿用头部和臀部皮毛黑色、皮薄爪细骨架小、肉质细嫩、后腿肥大的“两头乌”猪，据说采用从唐朝沿用至今的传统腌渍、风干、发酵等工序制成。马可·波罗把中国的火腿制作方法带到欧洲，因而欧洲有些火腿的制作工序基本上与中国相似，有的火腿的颜色味道也近似中国的金华火腿。              每年春节前，立丰从浙江金华与云南批发来许多质量上乘的火腿。

            姆妈听到火腿到货的消息，立即会去“背一些”，请店堂师傅帮忙去骨，回家后按照火腿部位烹饪不同菜肴，有的放在蛋饺汤里或什锦火锅里；有的用来炖鸡汤煲老鸭汤，蒸鱼或烧鱼汤时，放一些火腿吊鲜，整个菜立刻味道极好！

           春笋上市了，竹笋腌笃鲜里放几片火腿，更是鲜上加鲜。

           有时火腿买多了，过了正月还呒么吃光，姆妈就把火腿切成两寸见方的小块，浸泡在菜籽油里防止火腿变“油耗”（rancid smell），浸泡过火腿的菜籽油炒菜特别香。

           在欧洲，一到圣诞节元旦，法国的Carrefour等大超市的猪肉大幅度降价，一条整猪腿的价格是每公斤2欧元，相当于七八元人民币一斤。我绝对不会放过这个好机会！买一只回家，学姆妈的办法，拿一些花椒、八角、粗盐，加一些桂叶放在炒锅里炒得滚烫滚烫，用力往猪腿上搽，一直搽到猪皮发红“冒汗”，放入大瓦缸里，用石块压紧，置放在阴凉处，过二三天就出水了，拿出来挂在背阴通风处吹干，就是我的home-made咸肉了！在国外，没有新鲜竹笋，有自制的咸肉，放点国内带来的临安扁尖，照样可以烧出“鲜得眉毛统统落光”的腌笃鲜！

           中国火腿之所以鲜香，按梁实秋在《雅舍谈吃》中讲，据他所知，中国火腿在腌制过程中，每缸腌猪腿中间要放一条狗腿来提味增香。不知现在还放不放狗腿？狗是人类最亲密最忠实的朋友，把最亲密最忠实的朋友的腿给宰了腌了，未免太不够朋友！

          狗是宠物，凡是宠物都是万万杀不得，吃不得的。最近看到鸡也成为宠物了，美国波士顿的一群老太太已在客厅与鸡共进下午茶，亲手为鸡缝尿布织毛衣了，将来鸡也不能吃了；猪成为宠物的日子恐怕也为期不远，指日可待了，有人已证明猪比狗更聪明更温顺更通人情，当宠物更佳。“谁知盘中菜，样样皆宠物”！今后吃啥？！

 

（图片取自网络）