千万不要跟侍者讲：“来杯咖啡。”
奥地利人均咖啡消费量名列世界前茅，仅次于挪威人、丹麦人和德国人。
意大利人以发明Espresso而自鸣得意，但意大利遇到奥地利人，尤其是维也纳人就气短了。维也纳人用意大利人的Espresso作为调制各种花色咖啡的底料，而且，比意大利人对Espresso的咖啡质量要求还要高。
- Le Relais de l’Entrecôte
维也纳咖啡馆持证书的咖啡师（baristas）要求用于调制Espresso的咖啡粉末不细不粗。普通的检验方法是用手指蘸一些咖啡粉末，轻轻按在面頰上，粉末若不掉下来，说明咖啡粉末粗细适当；磨好的咖啡粉末要保持咖啡豆内原有的微量咖啡油，这样brew好的Espresso上面会有一层薄薄的咖啡油脂形成的泡沫，这层泡沫的厚度以整杯Espresso的十分之一最佳。这是维也纳咖啡师对Espresso的要求。他们用这样的Espresso做底料，加上牛奶、鲜奶油、惯奶油、冰激凌、柠檬、肉桂、柑橘、可可粉、朗姆酒、威士忌等等调制成名目繁多，令人垂涎三尺的美味咖啡。
- Le Relais de l’Entrecôte 的牛肉与土豆条
到维也纳咖啡馆喝咖啡，千万不能跟侍者讲：“来杯咖啡。” 他肯定两眼朝天翻白眼，不知所措。
到维也纳咖啡馆喝咖啡，不像到Le Relais de l’Entrecôte就餐，只需讲要几份。这家只在日内瓦、苏黎世、伦敦、香港、纽约有分店的高档法国饭店根本没有menu，清一色地供应鸡肝蘑菇汁烩小牛肉里脊加薯条，没有点菜的必要；也不像在上海大饼油条摊买油条，只需讲要几根，油条只有一种，呒么花样。但若在中国上面馆，不作兴讲来碗面，最起码应该讲要什么样的面条，汤面、炒面、拌面、清汤面、盖浇面……，去维也纳咖啡馆喝咖啡，也不作兴只讲“来杯咖啡”，几乎每家维也纳咖啡馆至少有二十多种咖啡，不比中国面馆的面条花样少，不讲清要啥咖啡，侍者如何上咖啡？ 
我欢喜咖啡。上小学时路过上海咖啡馆和海燕咖啡馆就被咖啡的香味深深吸引。我喝咖啡也可以算有一点点经历，但在维也纳咖啡馆我却成了戆大一个。入座甫定，侍者笑嘻嘻地递上coffee menu，立刻晕了，一长排各色各样的花色品种，起码有三十来种，尽管德语名称旁附有英语说明，也搞不清，好像文盲面对火箭科学（rocket science）！比如：
Einspänner (strong coffee in a tall glass topped with whipped cream）；
Verlängerter(Brauner lengthened with hot water) ；
Melange (coffee with milk and topped with milk froth or whipped cream)；
啥人晓得是啥么事？啥个味道？
赶紧找维也纳朋友补课，才稍许了解一点，到咖啡馆不至于被侍者当着傻瓜阿木林。
Kleiner Brauner /Großer Brauner: 加一点牛奶的大杯/小杯一般咖啡；
Melange: 类似于意大利卡布奇诺咖啡，上面多浇些牛奶泡沫；
Milchkaffee: .相当于“拿铁（latte）”，牛奶与泡沫成分多些；
Einspänner: 在盛在类似香槟酒玻璃杯里浓咖啡上面加少许新鲜掼奶油；
Fiaker: 以前专供马车夫冬天喝的加朗姆酒与惯奶油的热咖啡。
Mazagran: Fiaker的变种，加朗姆酒，加冰块，再加糖的冰咖啡，口味清新美妙。适合夏季喝。
Konsul: 含有少量新鲜掼奶油的黑咖啡；
Verlängerter: 饮者可按个人喜好，用侍者递来的热水或牛奶稀释的咖啡；
Schwarzer 或 Mokka: 加糖浓咖啡；
Kurzer 或 Espresso: 意大利式的小杯浓咖啡；
Türkischer: 土耳其式咖啡，一种加糖煮很长时间的，非常浓，非常热的咖啡；
Eiskaffee: 加香草冰淇淋，巧克力和新鲜掼奶油的冷咖啡，适合炎热季节饮用，比冰茶更爽口。
Cappuccino: 虽然也叫卡布奇诺，但与意大利版本不同，意大利的卡布奇诺上面加牛奶泡沫，而维也纳的卡布奇诺加新鲜掼奶油。
下面列举一些维也纳咖啡：
Advocaat（yolk, whipped cream ，鸡蛋黄加新鲜惯奶油）
- 比德迈（biedermeier）
- Maria Theresia（双层摩卡咖啡，橙汁，鲜奶油，女皇玛丽亜·特蕾莎咖啡 – 双层摩卡咖啡加，再加新鲜惯奶油）
- Salon-Einspänner（，贵妃咖啡， 双重意式浓缩咖啡加大量新鲜奶油）
- 土耳其咖啡
（图片取自网页）
