维也纳的咖啡文化
音乐与咖啡是维也纳的灵魂。维也纳悠久的咖啡文化世界独一无二。到维也纳，不去咖啡馆喝咖啡如同到了音乐之都不去金色大厅听音乐。
- 塞俄比亚咖啡豆闻名于世
- 塞俄比亚咖啡
奥地利不出产咖啡，咖啡馆也非维也纳的发明，
咖啡的原产地是阿比西尼亚（Abyssinia,，现埃塞俄比亚，Ethiopia）的西南高地卡法（Kaffa），因而得名咖啡。据信，埃塞俄比亚民众与僧侣很早就咀嚼咖啡浆果。正式培植，烘焙，将咖啡作为饮料始于9世纪初。1450年左右，咖啡已成为一种时髦饮料传到沙特阿拉伯的麦加（Mecca，Saudi Arabia），麦加开设了第一家咖啡馆——Kaveh Kanes。咖啡因使人兴奋，使人上瘾，人们在Kaveh Kanes一杯接一杯喝，喋喋不休地散布小道新闻离奇八卦，甚至嫖妓狎娼，为此，曾一度取缔咖啡馆。 
- 意大利威尼斯圣·马可广场（Piazza San Marco）上的豪华咖啡馆——弗洛里安咖啡馆 （Caffè Florian）是世界上现存的最古老的咖啡馆
1517年，咖啡漂洋过海传到君士坦丁堡（土耳其最大城市伊斯坦布尔的旧名）。1554年，君士坦丁堡有了首家咖啡馆。1615年，威尼斯商人将咖啡推销到意大利。1647年，威尼斯开出第一家咖啡馆。不久，于1720年，世界第一家豪华咖啡馆——弗洛里安咖啡馆（Caffè Florian）在意大利威尼斯圣·马可广场（Piazza San Marco）开张迎客。这是世界上现存的最古老的咖啡馆。
英国第一家咖啡馆The Grand Cafe于1650年在牛津（Oxford）All Souls College一侧开业（地址：84 The High Street Oxford, OX1 4BG United Kingdom）。1652年，在伦敦圣·迈克尔巷（St. Michael’s Lane ）开出伦敦第一家咖啡馆。说来也奇，闻名于世的保险公司——伦敦劳埃德银行（Lloyds of London）竟然是靠其家族老祖宗爱德华·劳埃德（Edward Lloyd）于1688年在伦敦市中心的塔街（Tower Street）开咖啡馆起家。
维也纳第一家咖啡馆于1683年才开门迎客。
传说，1683年，具有乌克兰贵族血统的维也纳公民Georg Franz Kolschitzky在维也纳被奥斯曼土耳其人围困时克服重重困难联络援军，解救了维也纳上千万民众，被当地人视为英雄。作为嘉奖，他获得土耳其人溃逃时留下的“战利品”咖啡豆，他用这些咖啡豆制作咖啡，开了咖啡馆。维也纳第四区的一条街道以他的名字命名，街角还有他的雕像。
- 英国首家咖啡馆
- Georg Franz Kolschitzky
但，实际上，维也纳的第一家咖啡馆由一位懂得烧煮咖啡的亚美尼亚职业间谍Johannes Diodato注册开张。维也纳第四区的Johannes-Diodato-Park是以他的名字命名的公园。
- 比德迈生活方式
维也纳因哈布斯堡王朝而成为欧洲中心之一，向来是整个欧洲高贵优雅生活的典范。1815，维也纳当地报刊连载的，描述小资调生活的“Papa Biedermeier（《比德迈老爷》）”文章兴起了崇尚舒适生活的比德迈风格，比德迈室内装修与家具式样倍受维也纳中上阶级追捧。维也纳咖啡馆作为上层生活的一个缩影，自然不能缺少比德迈特色，至今，维也纳咖啡馆都保留着比德迈式的红色天鹅绒座椅，华丽水晶吊灯，和比德迈式样的家具。
- 比德迈风格
- 维也纳的咖啡馆文化
- 躲进咖啡馆，听不到家主婆的唠叨，耳根清净。
1720年，位于维也纳市中心的克莱默摩尔咖啡馆（Kramersches Kaffeehaus）开始向客人提供当日报纸，开启了维也纳咖啡文化历史的序幕，咖啡馆成为文人雅士阅报、读书、休闲、会客与交友之处，还是他们躲避唠唠叨叨老婆喋喋不休的庇护所，因为在1856年之前，咖啡馆是男人的“会所”，女性不得涉足其内。后来，尽管咖啡馆向女士开放，咖啡馆还是Gentlemen 的天下。Gentlemen为轻松生存，溜出家门“泡”咖啡馆。咖啡馆里没有“家主婆”的干扰，也不必像在图书馆那样拘谨，要一杯咖啡或慢慢看报，或轻轻聊天，或呆呆独坐，望望野眼，乐在其中。
- 维也纳咖啡馆是绅士的俱乐部
著名的奥地利诗人彼得∙阿尔滕贝格说：“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。” 可见咖啡馆在文人心目中占据的地位。难怪著名奥地利作家斯特凡·茨威格（Stefan Zweig）说，维也纳咖啡馆是“一种民主俱乐部，无论是谁，花钱买一杯便宜的咖啡都可以在这里聊天、写作、打牌、下棋、甚至接收邮件，最重要的是，可以无限量地阅读报纸和期刊。”
青年人更喜欢泡咖啡馆。到了1890年左右，维也纳的格林史泰德咖啡（Café Griensteidl）已成为维也纳文学青年（Jung Wien），如：神童、诗人、作家雨果（Hugo von Hofmannsthal）、作家记者卡尔·克劳斯（Karl Kraus）、作家与剧作家阿瑟·施尼茨勒（Arthur Schnitzler）等的文学沙龙，他们定期在此商讨切磋文学、艺术、历史等。格林史泰德咖啡（Café Griensteidl）拆除后，文学青年沙龙移至中央咖啡馆。 
维也纳咖啡馆文化由此逐步不断发展。
- 维也纳的咖啡馆
推开维也纳老咖啡馆笨重的橡木大门，coffee brewing的浓浓香味扑鼻而来，阳光从垂挂着流苏镶边丝绒窗帘的玻璃窗斜射进来，照在从屋顶悬挂下来的水晶大吊灯叶片上，折射出万千条五彩缤纷的光柱；维也纳咖啡馆的小圆桌一律采用纯白或彩纹大理石桌面，这既是传统，又是规矩。靠墙的座位是丝绒沙发椅，其余都采用图内特兄弟（Gebrüder Thonet）创建的家具公司（Gebrüder Thonet或Thonet Brothers Company ）1859年设计的著名图内特14号（Thonet No14）榉木靠椅。即便在今日手机、电视、电脑流行的世界，维也纳每家咖啡馆仍摆着老式梨木或榉木报刊架，上面挂满当日来自世界各地的报刊与杂志，供来客挑选。咖啡馆 内，人们或独自一人或三五成群看报，读书，写文章，低声聊天。整个咖啡馆弥漫着1815年至1848年间欧洲崇尚的中上阶级比德迈风格（Biedermeier 1815 – 1848）的安逸生活情调。这种高雅精致又略带波希米亚松懈怠惰的咖啡馆室散发着浓厚的文人气息，有种让人身未进心已静的魅力，站在门口不由自主捋平头发，拉整衣服，端起绅士淑女的composure才敢抬脚迈进去。
- 今天，几乎人人有手机与电脑，维也纳咖啡馆里的报刊架上仍然放满报纸与杂志
维也纳人喝咖啡非常郑重其事，有一套几百年传下来的雷打不动的规矩。
世界上，唯独维也纳咖啡馆的侍者永远身着白衬衣，黑外套，黑领结，正正规规“waiter’s dinner attire”。
世界上，唯独维也纳馆侍者用镀银咖啡托盘。
世界上，唯独维也纳人喝咖啡前一定要先喝口水漱口——侍者从镀银托盘取下一杯咖啡，轻轻放在大理石咖啡桌上之后，还要递上一杯上面搁着一柄小银匙的纯净饮用凉水，笑盈盈地示意客人慢用，才拿着银托盘退下去。
不信？亲自去维也纳咖啡馆体验一下。
- 在维也纳咖啡馆，侍者从镀银托盘取下一杯咖啡，轻轻放在大理石咖啡桌上之后，还要递上一杯上面搁着一柄小银匙的纯净饮用凉水
- 维也纳咖啡馆里报纸是必不可少的
对维也纳人来讲，咖啡有着不同层次香味与滋味，需斯文地细细品味。口腔不洁有异味，或口中残留其他食物，无法品尝咖啡之微妙，是暴殄天物。喝咖啡前必须漱口，就如某些宗教祈祷前必须沐浴一样。这杯纯净凉水是用来清洁口腔的。纯净凉水杯子上搁一柄面朝下的小银匙，小银匙必须面朝下，说明杯里的水是刚刚灌好的洁净饮用水。这是从哈布斯堡王朝开始的老规矩老传统，已有几百年历史了。客人喝完咖啡后，可要求侍者再往杯子里加纯净水，侍者一定照办。即使客人已在咖啡馆“泡”了很长时间，咖啡杯早已收走，侍者仍会提供纯净凉水，维也纳人认为，喝咖啡后“Nature’s call”会频繁，体内需补充水分。
- 维也纳咖啡馆的镀银咖啡壶、糖罐等
维也纳咖啡馆的服务世界一流。客人一进门，侍者笑嘻嘻迎上去，递上报纸杂志，若客人善弈爱搏或是桌球里手，还会递上棋盘或球杆。侍者们熟悉每一位常客（stammgast）的喜好，尽力保留他们偏爱的座位，球杆与棋盘，送上他们惯常饮用的咖啡与糕点。
- 咖啡馆是自家客厅的延伸
在维也纳咖啡馆要上一杯咖啡，就有权“泡”在里面，“as long as you wish”，侍者绝不逐客。许多人到咖啡馆看报、读书，更多的人爱在咖啡馆写文章、编剧本、拟歌曲歌词；弈碁台球高手常汇聚于此桌游一番，厮杀一通，因而维也纳咖啡馆还有个好名声“国际象棋学校”；志趣相同者愿结伴到咖啡馆切磋学术各诉己见，或评判时局指点江山；闺蜜来此促膝密谈，倾吐家常琐事悲欢人生……。维也纳人将咖啡馆看作是自家客厅的延伸。咖啡馆更是外交家、政治家、文学青年的交友与交流的沙龙，是文学家、音乐家、雕塑家、画家、作家、建筑师等等的创作灵感源泉之一。
正如巴尔扎克所说的那样：“As soon as coffee is in your stomach, there is a general commotion. Ideas begin to move…similes arise, the paper is covered. Coffee is your ally and writing ceases to be a struggle” 。
匈牙利数学家阿尔弗雷德·勒义（Alfréd Rényi）说：“没有咖啡 – 正如我们科学家们所说的那样 – 科学是不可能的。”
- 咖啡馆的室内小院
莫扎特、施特劳斯、贝多芬、海顿都是咖啡馆的常客。不经意中，他们从咖啡馆的人文氛围得到启迪，浓浓的咖啡激活开阔了他们的思路，赋予他们创作的激情与灵感。
反过来，几百年来，所有文人，有名的或无名的都为维也纳的咖啡文化的发展与延续添砖加瓦，使其达到了今日至臻完美的境地。
- 维也纳老咖啡馆Sperl
1983年，维也纳庆祝首家咖啡馆成立300周年之际，各界人士又把这一传统推向新的高峰。 2011年11月，维也纳咖啡馆文化被正式列入联合国教科文组织国家非物质文化遗产名录。
（图片取自网页）
