观野兽尝野味

        

           出于安全考虑，内罗毕国际组织的工作时间比较特殊：周一至周四每天8:30至16:30，周五8:30至14:00。

夕阳下的肯尼亚安博塞利草原（Amboseli Kenya ）

          我们正好利用较长的两天半周末去肯尼亚及非洲各处猎游（Safari）。每周四晚，我们把周末郊游必需物品准备好扔到车上，星期五上午Coffee Break时把中午的三明治买好，在办公室里把午饭解决了，下午两点一到，冲出办公楼，开车向大自然进发。

在月亮星光下进入梦乡

            周一上班大家自然还沉浸在周末郊游余兴之中，晚上必定要聚餐，消化、回味旅游途中的轶事，交流摄影成果，更重要的是商讨计划下一个周末的旅游地点和日程安排，星期二一早便可打电话与旅行社联系预订旅馆及野生动物园内的导游与车辆。     

          周一下班后商谈猎游的“工作晚餐”通常在内罗毕的野味餐馆。

          内罗毕有许多殖民时期遗留下来的法国、德国、英国、意大利餐馆，还有众多的印巴餐馆。1996年之前，没有几个中国人在肯尼亚居住，内罗毕只有一家中餐馆。2001年，内罗毕的中国人也不满一千人，中餐馆只有两家，时至2007年，内罗毕已有近50家中餐馆。内罗毕现有上千家中国餐馆。上海乒乓球队的一位前队员也在内罗毕开了一家餐馆。为证实此事，我还去了她餐馆一次。内罗毕的中国人越来越多，时至2008年，内罗毕已有一个规模可观的中国商城。

与长颈鹿一起散步

           周游世界，不光游山玩水，更重要的是了解当地的风土人情，品尝特色食品。在国外，我一般上当地著名特色饭馆，而不会去中餐馆。   

          看野兽尝野味是到非洲旅游的重点。去肯尼亚旅游，应该去内罗毕的“Carnivore” 野味餐馆，不然太可惜。 “Carnivore”的意思是肉食动物，观其名知其意，到那里就是大口大口吃肉，大碗大碗喝酒。

内罗毕的“肉食者饭馆” （Nairobi Carnivore）

“肉食者饭馆”的大烤炉与部分菜单

“Carnivore（肉食者餐馆）”的大烤炉

鳄鱼肉

角马（Wildebeest ）

跳羚（springbok）

           内罗毕郊外的“Carnivore”是1980年开张的一家露天餐厅，专门供应野味。到1990年，该餐厅已有三百五十个席位，三百多名员工，每天接待近1000客人。

           走进“Carnivore”大厅，最引人注目的是一个直径约有四米的圆形大烤炉，四周的烤架上挂满了一串串野味和家养牲畜肉。大烤炉中间，熊熊炭火上横躺着一块巨大的铁栅栏，上面排列着整条整条鸵鸟、跳羚（springbok ）、斑马（zerbra）、疣猪（ warthog）、高角羚（也叫黑斑羚，impala）、扭角羚（kudu）、角马（Wildebeest）等动物粗壮的前后腿和胸脯肉，当然也有牛、羊、猪等家畜的肉。烤炉的一角微火炙烤的是成串鳄鱼鱼块。

          食客围坐在一张张长方形木桌边，桌上齐齐放一排用于不同野味的蘸料，五六个餐馆侍者手擎马赛人的生铁长剑，守候在大烤炉边，一俟大厨师示意，立刻将马赛长剑刺入炭火上烤得焦黄喷香的鸵鸟、跳羚、斑马、疣猪、高角羚的前腿、后腿、胸脯，然后擎着串满野味的长剑挨桌用锋利的马赛匕首为食客切割下大块大块的烤肉，摆在客人面前的铸铁盘子里，请客人品尝。    

          真正的野味都比较瘦、比较老、比较干，绝对不像家养的牛羊猪肉鲜嫩。想想也是，这些动物为活命，为逃命，整天在大草原上狂奔乱跑，整年在荒野里日晒雨淋，浑身只剩精瘦的肌肉，怎么可能像精心饲养，甚至“娇生惯养”的家畜那样腴嫩？

          “Carnivore”餐厅供应的野味不太老，因其不能算真正的野味，而是“家养野味”，是内罗毕以外25英里的Hopcraft庄园里散养的长颈鹿，牛羚， 疣猪、鸵鸟和鳄鱼，因放任其乱蹦乱跳，肉质还是比通常的家畜老。

          对此，有一段难忘的经历。

         英国同事威廉在内罗毕郊外有一个面积约8公顷的农庄。农庄里一汪两公顷左右的湖水。威廉一家喜欢动物，农庄里不仅养牛羊，还养了一些鸡鸭。据威廉说，农庄里的鸭子原先是从附近农场买来的几只家养良种鸭。他家不吃鸭子，这批鸭子在他家农庄“繁衍生息”，几代下来不但数量达到近百只，而且都成了拍拍翅膀腾空而飞的野鸭子！他听说中国人爱吃烤鸭，叫佣人抓捕了三只，去毛洗净后送到我家，让我做烤鸭。我满心欢喜，取一只塞进烤箱。没想到，这些鸭子在威廉家农庄每天“上天入水，池中戏水，蓝天浩翔”，只只鸭子是“腹肌”和“大腿肌”长得结结实实的“superduck”。“Superduck”经炉火一烤，其“腹肌”和“大腿肌”更加收紧，硬的跟木头一样。烤鸭做不成，那么煲汤吧。我把剩余的两只扔进大汤锅，煲老鸭汤，煮了两天五小时，鸭肉仍然“石骨挺硬”，根本咬不动，不过汤很鲜，可以说是我尝过的最鲜美的老鸭汤。

           第一次去 “Carnivore”，我挑了斑马肉。记得到达内罗毕的第一天，从机场出来，被高高大大的长颈鹿挡住去路时，就发现斑马长着肥肥大大的臀部，心想那部位的肉一定像绵羊尾巴又肥又嫩，一咬一口油，当时就恨不得扑上去啃一口。而当我在 “Carnivore”将一大块斑马肉塞进嘴巴后，才知道根本不是那回事，大失所望 。

          鳄鱼肉腥味冲鼻，尝过一次就够了。

          较可以接受的还是疣猪肉（ warthog），较接近猪肉，味道也还可以，当然比猪肉要老得多，装假牙者千万小心行事，免得满地找牙，

           疣猪腿的皮较厚，往往外皮已烤得焦黄，里面的肉还有点生，用小刀一划，丝丝鲜血流淌出来。鸵鸟、跳羚、斑马、高角羚的前腿、后腿、胸脯肉都比较精瘦，几乎没有肥肉，烧烤时间不宜太长，不然精瘦的肉收缩得很紧，就咬不动了，所以都烤得半生不熟，鲜血淋淋端上桌来。每次去尝野味，端坐桌边，脖围餐巾，手持刀叉，貌似斯文，心里觉得自己与未开化的野人饮血茹毛呒啥差别。

角马（wildebeest）肉

           内罗毕还有一个品尝野味的饭馆在Safari Park（猎游公园）里。Safari Park的野味餐馆比较宽敞，前面有一个舞台，表演非洲歌舞。在那里尝野味的方便之处是，可趁演出时台下灯光昏暗之机悄悄腥气重，肉头粗，牙根嚼得酸疼还嚼不烂的野味清除出口。   

           2001年初到内罗毕时，在 “Carnivore”尝到过长颈鹿和角牛肉。近年来，为保护野生动物，长颈鹿和角牛已从“Carnivore”和Safari Park等野味餐馆的菜单上永久消失。鸵鸟、角马、斑马、疣猪、跳羚、高角羚和扭角羚还有供应，但数量大大减少。           

疣猪（ Warthog）

  

烤疣猪肉

            据报道，几百年来，自私的人类为“文明进步”不断入侵占领野生动物的生息地，它们的生存空间日渐缩小，“日子越来越艰辛”。一百年前，非洲约有200,000头狮子，如今只剩20,000头。同样，1900年代，非洲有100,000头猎豹，而今全世界只有7,100头。狮子和猎豹的主要猎物是角马、斑马、跳羚、高角羚和扭角羚。狮子猎豹虽然凶猛神速，这些小动物也有与生俱来的自卫本领，而因人类捕捉，角马、斑马、疣猪、跳羚、高角羚和扭角羚的数量正在不断减少，增加了狮子与猎豹的捕食难度。

          但仍一些人在“Carnivore”和Safari Park品尝野味时，听说所供应的野味是“家养野味”觉到没劲，感到失望，甚至大为不满，非要吃野生野味。人类有饲养技能，动物没有，人类何苦与动物争夺“盘中餐”？把野味让给野兽吧。

         写此文时，深为自己曾愚昧地尝过那么多野味感到内疚。     

 

黑斑羚（impala）

 

 

黑斑羚腿肉

 

非洲歌舞

 （图片取自网页）