也谈绍兴阉鸡

             也谈绍兴阉鸡

            今天，2018年2月20日 星期二，新民晚报上十日谈 | 难忘过年的白斩阉鸡（http://newsxmwb.xinmin.cn/minglan/2018/02/20/31362026.html）一文中，作者写到：  

            “记得在我未成年的时候，经常有阉鸡佬进村。谁家要阉鸡，只要用手指指鸡群中的小雄鸡，阉鸡佬将手中的网斗，近前一扫，小雄鸡就在网斗中了。阉鸡佬坐定身子，将鸡双脚捆扎，掀开鸡翅摸准穴道拔去绒毛，用刀划开鸡皮，将里面的两枚腰子挖出，然后用刚才拔下的绒毛按上，解开捆扎将鸡放下。”

           我想何先生搞错了，阉鸡不是把鸡的腰子（肾脏）摘掉，而是把鸡的睾丸摘掉。任何动物，甚至人类的肾脏摘掉，都不会，也不可能改变其性别。如果摘掉肾脏会改变性别，那么肾病患者若不得已须摘掉肾脏，他们性别是否也由此改变? 可庆幸的是，至今尚未听到有如此情况。

           阉鸡是摘掉公鸡的睾丸，使其变性，变成“太监鸡”，使其性格变得温顺，皮肉变得细嫩。

“公鸡蛋”

“公鸡蛋”汤

           阉鸡时摘下的睾丸，俗称“公鸡蛋”，而不是“公鸡腰子”。公鸡蛋肥腴味美，可用来烹饪著名的嫩炒公鸡蛋，鲍鱼烩公鸡蛋，干贝公鸡蛋羹等。有人还认为公鸡蛋具有极高的营养价值，是滋补身体的妙药佳品。据说公鸡蛋炖红枣桂圆是回复身体元气的一贴良药。

嫩炒“公鸡蛋”

            作为《新民晚报》的长期读者，发现《夜光杯》刊登的文章出现缪误，忍不住要指出，希望《新民晚报》能够注意，保证报刊的质量。