五味菠萝茄片
五味菠萝茄片
这道是本人创新菜，不但自家欢喜吃，还是中外朋友聚会指定要我准备的特色菜。
食材：茄子、菠萝、蒜、姜、葱、尖头红辣椒、鸡蛋、淀粉、盐、蔴油、白胡椒粉、生抽、意大利陈醋（穆德纳醋，Traditional Balsamic Vinegar of Modena）。
1）菠萝去皮，切成扇形小薄片，备用；
2）茄子去皮，切成边长一寸见方左右的薄片，拌上加了盐、白胡椒粉和葱末的鸡蛋淀粉糊；
五味蘸料
3）蒜、姜、葱剁成细末和白胡椒粉、尖头红辣椒一起入油锅煸炒出香味，按口味加生抽、糖和意大利陈醋（穆德纳醋，Traditional Balsamic Vinegar of Modena），略加些水烧滚，加入菠萝片，翻炒两三下，淋上蔴油，蘸料制成，盛入蘸料碗；
4) 将挂了鸡蛋糊的茄片滑入油锅煎至表层酥脆，盛盘上桌；
茄片煎至外层酥脆
5）可将茄片沾蘸料食用，也可将蘸料淋在茄片上食用。
这道菜的特色是茄片外层酥脆，里层绵软滋润，最先尝到的是菠萝的香甜，接下来是意大利醋的浓浓酸味，茄片的丝丝咸鲜，最后留在口中的是辣中带麻，麻中带辣令人回味无穷的奇妙。
