四季豆

             四季豆           

             孔圣人的饮食原则之一是“食不厌精，脍不厌细”。一直认为这对我这个“凡妇”俗人而言要求太高，功夫太深，时间太耗。

             不过，近来，在炒一道非常简单寻常的家常菜——四季豆时，我深刻体会到圣人孔夫子的英明正确。

            四季豆几乎家家都吃， 人人会炒。但，如何炒得入味大有讲究。

四季豆

            一般人家烧四季豆，无非以下几道工序：洗净，切段，入锅翻炒，加佐料，大火烧熟即可。

            当然，也可以加些肉丝，炒一道四季豆炒肉丝。

            但是，这样炒的四季豆，汤汁咸淡都附在豆的表面，里面还是“淡极呱啦”， 一点没有味道。

四季豆切开的横断面几乎没有多少空隙

四季豆剖开

           这与四季豆的结构有关。仔细观察四季豆和豇豆切开的断面，可以看到，四季豆的断面几乎没有“孔隙”，因而，汤汁不能渗入，而豇豆却有空隙，汤汁可以渗入。这就是为啥用同样的方法炒四季豆和豇豆，豇豆比较有味道。

            解决四季豆不吸汤汁的办法是将四季豆侧面一剖两，再切成一寸左右长短入锅煸炒，这样炒，四季豆完全融入在汤汁里，易酥入味。

            这就是“脍不厌细”的道理。

            当然，将每枚四季豆一剖二，颇费功夫。

           这就需要发动群众，要求老头子的积极参与（active participation）。 结果，四季豆更加有味道，老头子更：“深知桌上菜，盘盘皆辛苦”。

          最近，用南风肉丝炒四季豆，觉得比新鲜肉丝炒四季豆更好吃。

南风肉丝炒四季豆