油氽臭豆腐

         油氽臭豆腐

          非常思念小辰光的油氽臭豆腐。

         小时候， 看到弄堂口臭豆腐挑子来了， 问姆妈要几角钱，冲到弄口买几串，用细细的稻草杆子串好，浇上红红的辣货酱，迫不及待往家跑——臭豆腐也须“移釜即食”。

        那个油氽臭豆腐真是又鲜又臭，咬开炸的脆脆的豆腐皮，里面是炸的松松的，海绵状窟窿眼的内芯，每个窟窿眼饱含着油汪汪的青黑色臭豆腐汁，即所谓的“带汁”油氽臭豆腐，因为“带汁”，咬一口满嘴流香，因为霉得透 ，霉味鲜美。一块霉得透，炸得透的臭豆腐一入口，一下子将味蕾俘虏，顿时使人沉浸在一种奇妙无比的享受之中。

一点不好吃的油氽“油豆腐”

        臭豆腐其实是霉豆腐，因为霉了才臭，因为霉了才鲜，要旨在于霉得好，霉得透。现在的油氽臭豆腐实在无法恭维。每次见到油氽臭豆腐忍不住要尝尝，每次都让我极其失望：臭豆腐的芯是硬邦邦干巴巴的白芯，说明豆腐还没有霉透就拿出来炸了，怎么可能有霉味、臭味、鲜味？怎么可能有海绵状窟窿眼，又怎么可能“带汁”。这不是油氽臭豆腐，是“油氽油豆腐”！

        臭豆腐的佐料辣货酱也不是以前油氽臭豆腐摊主亲自加工油煸制成的辣货酱，而是马马虎虎将生辣椒剁碎装在瓶里，算是“酱”了，吃起来一股辣椒生腥气。上过几回当后，我再不冒然买油氽臭豆腐吃了。遇到油氽臭豆腐摊，先看看旁人咬开的臭豆腐是否有霉过的海绵状窟窿眼，如果里面是一片干巴巴的白豆腐，掉头就走。

       真正希望有一天能够心满意足大快朵颐地吃上名副其实的油氽臭豆腐！

油氽臭豆腐