烤羊腿

              烤羊腿

             老头子忙着搞基建：粉刷地下室，组装family room的壁柜，蛮辛苦。阿拉烤只羊腿犒劳他。

           羊腿烤过好几次，都按西人烹饪书上介绍的方法：加大蒜、柠檬、芥末、小茴香、迷迭香、薄荷叶……乱七八糟一大堆。今天要独创一个新方法，用黄酒烤羊腿。

          1）羊腿洗净沥干水，用烧烤钢叉在羊腿上戳洞，洞戳得越密越好，放入有盖的大瓷盘里，注入花雕酒（不要用厨用黄酒），用力将花雕酒揉擦羊腿，让羊腿“吸饱”花雕酒，盖上盖子，放五至六小时；

羊腿上戳洞，搽上花雕酒

          2）（按自己的口味）用细盐揉擦羊腿，再搽一层生抽，也可搽些老抽，增加一些颜色，腌制2小时；

搽上盐，生抽，稍许一点老抽的羊腿

          3）将腌制好的羊腿放入烤盘，盖上锡纸，放入烤箱烘烤（220度，时间视羊腿大小而定）；

          4）每隔半小时，往羊腿上淋一些花雕酒，使烤箱里充满酒香；

          5）羊腿基本烤熟时，掀去锡纸，烤箱拨到炙烤档，高温将羊腿表层稍微烤酥脆些即可。

           用花雕酒烤制的羊腿，最好和状元红一起享用。

          在羊腿即将烤好前5分钟，用开水温一小壶状元红。

          寒冬腊月，炉火烟煴，酒香氤氲中，抿一口琥珀色醇厚状元红，嚼一口酒香扑鼻的羊肉，不能说不是一种享受。   

用松球烧火炉有股淡淡松香味