黄鱼面

           黄鱼面

          想吃姆妈烧的黄鱼面，想得寸寸肠断，口水润润。决定去寻觅黄鱼。

Maigre de ligne

           今年秋天，在法国露天市场发现一种名为Maigre de ligne或者Maigre de pêche的鱼，外形酷似中国黄鱼，买回一尝，略似黄鱼，肉质结构也是“蒜瓣肉”，可鱼头里没有俗称“黄鱼脑袋”的两块白石般的骨头——首石，而且完全没有黄鱼的鲜味，大失所望。

黄鱼的堂兄nemipterus zysron

             最近，有点运气，在法国水产摊买到中国黄鱼的“堂兄”——学名nemipterus peronii的海鱼，同样的“蒜瓣”肉， 同样的“黄鱼脑袋”——鱼首石， 只是鱼皮不太黄，有点像“白股子黄鱼”，肉质稍微粗些。“Anyway , better than nothing!” 耗少（赶紧）到露天市场旁边的越南店，买一小听雪里蕻咸菜，烧一大碗咸菜黄鱼汤， 味道尚可。但，这鱼不够鲜美，还没有资格成为做姆妈那样的黄鱼面的食材。

在法国中国店买到的从法国巴黎中国城运来的冰冻黄鱼

        最后，在法国境内萨莱弗山脚下的永盛中国店看到从法国巴黎中国城运来的冰冻小黄鱼，马上买了三袋。

          回到家里，细细回忆姆妈做黄鱼面的要领与程序，笔录下来，一步一步照做：

          1）黄鱼洗净，沥干水；

          2）盛入大汤碗内，加花雕酒，隔水清蒸至八成熟；

          3）稍冷却后拆骨；

          4）鱼骨鱼头熬汤；

          5）煮面条同时，烧黄鱼面的浇头：热油锅爆炒洗净切碎的青葱，注入熬好的鱼汤，加生抽等佐料，轻轻倾入去骨鱼肉；

          6）面条一滚，立即捞出装碗，加入烧好的鱼肉鱼汤，撒上胡椒粉，淋上蔴油。

          大功告成。

           一尝之下，味道好呵， 仿佛回到上海家里一般！

黄鱼面

           毕竟，这是用约一公斤重的三条黄鱼烧的两碗黄鱼面，饭店哪肯如此掼血本！

【突然想到英语中有句话“Pig can fly”，与上海人的俗语“咸黄鱼翻身”相当匹配，且相当生动】

Pig can fly——咸黄鱼翻身