凉拌土豆丝

           凉拌土豆丝

           逢年过节油水足，我的凉拌土豆丝就成了最受欢迎，众人追捧的“宝贝菜”。

          这道菜食材简单：沙拉土豆（salad potato），新鲜尖头红辣椒，花椒，香菜，生抽，蔴油和醋。醋可以用镇江香醋，但最好用意大利传统醋：穆德纳醋（Traditional Balsamic Vinegar of Modena）或雷焦艾米利亚醋（Traditional Balsamico Vinegar of Reggio Emilia），因为这两种醋是用葡萄汁经过提炼浓缩得到的粘稠糖浆，储放在七种不同大小，不同木质的木桶里，经过12年的发酵制成。这七种木桶须分别用栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木制成。这些木桶的木质所固有的成分平衡了葡萄浆液中的天然甜度和酸度，成熟的香醋呈现漂亮的深棕色，味道醇厚。

穆德纳醋（Traditional Balsamic Vinegar of Modena）

意大利生产醋的工场

        工序如下：

         1）土豆切丝：土豆丝要切得粗细均匀，每根厚度约为2毫米；

         2）开水焯一下土豆丝，然后立即将焯好的土豆丝浸入冰凉的水中；

         3）花椒磨碎和红尖头辣椒一起放入油锅，加入菜油熬成花椒辣油；

         4）从凉水里捞出浸凉的土豆丝，滗去凉水；

         5）将土豆丝盛入沙拉大碗，按自己的的口味拌入花椒辣油、切碎的香菜、生抽、蔴油和穆德纳醋，即成。

         这道菜麻辣、香脆、爽口，特别解油腻。

香菜

凉拌土豆丝

          有意思的是，许多老外居然都尝不出这是道菜是土豆做的，一个劲地对我说：“Your bamboo dish is delicious, fantastic!”

【”When one has given potatoes to the pig, she asked for oranges.”或者“When given a potato, ask for an orange”——得寸进尺】