腊肉菜饭
腊肉菜饭
想吃小辰光姆妈烧的腊肉菜饭。
越境到法国的几家中国店去买腊肉，寻来寻去，呒么！这里呒么中国城，不像纽约，伦敦，旧金山，多伦多……。心死了，只好用外国熏肉试试。
在附近的Migros买了一块熏肉，闻闻还蛮香，切一小块先煮了尝尝，味道介于中国火腿与腊肉之间，少了广式腊肉的鲜甜，也只好将就了。
加菜籽油烧的米饭晶莹剔透
我平时煮米饭喜欢放一小匙油：泰国香米放一小匙菜籽油，美国黄糙米一小匙花生油，意大利圆粒米（arborio rice）放一小匙黄油，根据米的不同质地，选择不同的食油，这样煮的米饭，粒粒如玉，晶莹剔透，清香扑鼻，口感滋润， 即使没有菜，也能吃上一大碗。
各色稻米
烧咸肉或腊肉菜饭，若要饭粒鲜，烧饭的水不能用自来水，要用肉骨汤，若有老母鸡汤更好。
我通常用新鲜肉骨煮一些肉骨汤，然后煸炒切成细条的青菜帮，把煸青菜帮时渗出的菜汤倒入已冷却的肉骨汤里，将洗净的米粒浸泡在这样的菜汁肉骨汤里，让米粒吸饱美味的汤汁。汤汁不能太多，超出米粒二三毫米左右即可。
咸肉和火腿切成丝，在滚水里焯一下，去掉油腻，然后在油锅里翻炒。
烧咸肉或腊肉菜饭要用一些新鲜肉丝，尤其用外国熏肉代替广式腊肉时更要加些新鲜肉丝，不然不鲜。在煸炒好咸肉丝火腿丝后，另起油锅煸炒新鲜肉丝。
开始煮米饭时，将煸好的咸肉丝火腿丝倒入饭锅里和米一起煮。等米饭煮开后，加一小匙菜油，尝一下咸淡如何。然后关闭大火用小火焖饭。等米饭快要好时，放入煸炒好的青菜帮，再放入煸炒好的新鲜肉丝，最后放入切成细条的青菜叶子。
这个方法试过几次，效果不错：火腿红、菜叶青、米粒晶莹、吃口鲜美。
平常讲菜饭都以为用青菜烧才算菜饭，其实用小豌豆和新鲜蚕豆也可以烧菜饭。当然，蚕豆，哪怕是最好的新鲜本地蚕豆，要剥成豆瓣，蚕豆壳硬性，影响口感。小豌豆和剥好的蚕豆豆瓣要另外煸炒酥软，等饭焖的差不多时才可以放进饭锅，这样，小豌豆与青豆瓣才会保持碧绿生青的翡翠色。
腊肉小豌豆饭
