“立冬一过，青菜赛肉”

        “立冬一过，青菜赛肉”

         “立冬一过，青菜赛肉”，此话一点不错！这几天的青菜真正讨人欢喜，菜叶碧青，菜帮厚实，饱含清甜的菜汁。立冬青菜终于面市了，我等你整整一年啦！

立冬后的青菜

         到集市买了满满一篮，兴冲冲回家。这样好的青菜，一定要用心“侍候”，怠慢不得，用心烧，味道好。

          先把青菜放在水池里，用手指仔细抹洗每一片菜叶菜帮，然后放清水浸泡一会儿，再用清水冲洗干净了。

         沥干水后开始切菜，切菜的同时把菜帮子与菜叶子分开，一定要分开，菜帮子和菜叶子不能同时倒入菜锅里炒，这是要点。

          炒青菜不能光用素油，要放一点点荤油，用吃莲芯羹的小匙舀一平匙熟猪油放在油锅里，然后倒入菜油。没有熟猪油，可用黄油代替，效果也挺好。等油稍许热了，倒入切好的菜帮子。先煸炒菜帮子，等菜帮子炒软了，放盐糖，其实，冬天的菜不放糖也可，再放菜叶子，翻炒两三下，就可盛盘。这盘炒青菜，菜帮子“酥”，菜叶子绿，卖相好：碧绿生青；吃口更好：油润滑嫩。

用菜油和一莲芯匙黄油炒得青菜

           今朝买的青菜，一部分炒了吃，一部分留到明朝烧菜汤面，寒冬季节，热气腾腾的菜汤面最温馨。

          夜饭后，把新鲜肉骨鸡骨洗净，烧开后洗净血水，然后置于泥胎砂锅里熬汤，做明天菜汤面的汤底。骨头在锅里熬汤，我在一边看书。不过，一行字也呒么看进去，脑子里想着明天哪恁下面，这次要吸取教训了：肉骨汤烧滚后，要记住先投入煸好的，切成细条的菜帮子，等汤滚开后，将抖松的面条投入面汤里，使面条受热均匀。等面汤再滚开后，放入切好的青菜叶子，青菜叶子不用事先煸炒。这次千万不能图方便 “吭邦郎当”一下子全部倒进去，不然，对不起嘎好的青菜。耐心些，一样样放，这恁烧的菜汤面，菜帮酥，菜叶绿，汤汁鲜，面条软硬正好。

           明天烧菜汤面只需菜叶子吧？ 对了，菜心留下来，烧一碟奶油菜心，炒奶油菜心黄油要多放些，鲜奶油多放些，奶香扑鼻，赞！

           想想美味的菜汤面，鲜香的奶油菜心，馋女心情大好，哼着歌去泡澡睏觉。