（67）138弄 醩货

         不经意间，腊梅花谢了，立春过了，元宵过了，热切盼来的春节远去了。

         好在上海的主妇侪是持家能手，细水长流，餐桌上还能看到一些年菜影子：炒塌苦菜放几枚蛋饺，黄芽菜烩烩桂花肉，线粉汤飘几片冒充鱼肚的油氽肉皮；青菜年糕汤里掼几片冬笋，再加一两汤勺水笋肉汤……，反正，易坏易馊的食材，统统抓来做成“拼拢羹”，“吃进嘴里，囥进肚皮，免得浪费”，既点缀节后餐桌，又延长年味。        

        天气一天天转暖，各家主妇忙着一遍遍检查剩余年菜，仁仁姆妈也是迭恁，几乎隔天就要用竹竿将挂在汽车间阴凉通风处的食材：咸肉，笋干、南风肉、黄鱼鲞，鳗鱼鲞挑下来仔仔细细检查，吃剩的火腿上方干脆切成一寸见方的小块浸泡在菜油里防餲饐。

       仁仁想出去和晶晶白相，被姆妈叫牢帮忙，有点不情愿。

       “覅一门心思只晓得白相，一叫侬做家务，嘴巴翘得好挂油瓶！帮了做家务，学会哪恁做家务，哪恁当家，大了不吃亏。老话讲‘十根手指连牢婆家不要！’听懂了伐？快来帮我做事体。”

         姆妈拿来一只大锅子，里面是姆妈一早起来煮好的油豆腐，“现在不烫了，帮我拿油豆腐里的水滗脱，等一些还有一锅百叶结，也要滗脱水。要滗清爽，再用清水汏清爽，漂清爽，再拿水侪滗清爽，要滗得老老干，不然要变质。”

        仁仁晓得姆妈又要做醩油豆腐醩百叶结了。

       每年，仁仁姆妈要做醩鸡。做醩鸡的食材是出自鱼米之乡绍兴，用稻米、小鱼、小虾喂养大的阉鸡，和做绍兴花雕酒的优质糯米酒醩。

         元宵过了，醩鸡吃完，醩甏里的酒醩依旧酒香馝馞，姆妈不舍得掼脱，把油豆腐放进醩甏里，一层油豆腐，一层酒醩，一层油豆腐，一层酒醩，最后封口，将醩甏置于阴凉处；还有百叶结、黄豆芽、切成片的白萝卜也统统如此处理，过两、三星期，就做成酒香扑鼻，鲜美爽口的醩货了。

        醩萝卜、醩百叶结、醩黄豆芽、醩油豆腐带有一股醇厚醉人的酒香，咸鲜脱俗，口感脆嫩，经典下酒“杀口菜”，也是喝粥吃泡饭的绝配，尤其是饱含醩汁的醩百叶结和醩油豆腐，箸挑三，四枚“埋在”稠稠糯糯滚烫的白米粥里，任凭浓浓醩汁婉婉洇开，酒香袅袅升腾，未食人已醉！

         醩萝卜、醩百叶结、醩黄豆芽、醩油豆腐吃完，酒甏里的酒糟也不能掼脱，姆妈接下来在酒醩里加入一定比例的花雕酒调成醩卤，用来烧醩卤鱼片、醩卤时件、醩卤肉片、醩卤蹄筋等美味热菜。

         常言道“字如其人”，仁仁姆妈讲酒也如此，绍兴花雕像极绍兴人——豪爽、坦荡、热情。绍兴酒不卑不亢，不藏不掩，一开甏，香气四溢，路人皆知，“酒香不怕巷子深” 的酒必定是绍兴黄酒。

       事实确实如此，每次仁仁姆妈揭开醩甏的封口，整条138弄酒香弥漫，全弄堂人，不分老幼统统深呼吸。

       闻到酒香，晶晶阿娘毫不客气，拿只小碗，笑眯眯地推开仁仁家门，

        “仁仁姆妈，给阿拉一点点，阿拉屋里的馋痨胚老头子坐不牢唻！开了窗门闻酒香，要冻出肺炎了！”

      林奶奶也来了，“啊呀呀，仁仁姆妈，你给阿拉压力太大了，林先生讲我笨，做的菜从来呒么嘎香的！”

        夜快头，刘奶奶端了一大盘韭菜盒子来，仁仁姆妈不好意思，赶紧装一盘醩油豆腐醩百叶结，“一点点，一点点，请你们两老尝尝南方特色菜。”

        “俺老刘就是这个目的，抛砖引玉！瞧见没？他一直站在阳台上，说是呼吸呼吸新鲜空气，实际上是被你们家的醩香迷住了，挪不开腿了！”

        大家侪欢喜仁仁姆妈做的醩货，每年，仁仁姆妈都要做好几缽斗左邻右舍分分。