西菜之改革 （一）宁波croutons

           Bleak and brutal winter！

           乌云低压，雪花飞舞，spooky冬景，寒气丝丝。

           此时此刻，最最盼喝上一口火热哒哒滚的羹汤。

           姆妈烹制的芋艿浆便是凛冬季节最讨人喜的美味之一。

           姆妈做芋艿浆必定选用宁波奉化红顶芋艿，迭种芋艿吃口糯绵，微微鲜，微微甜，芋艿佳品之一。

宁波奉化红顶芋艿

          芋艿吃油，烧芋艿要放大量花生油和猪油，不然吃起来“干呼呼”。

          芋艿好吃，不好侍候，芋艿皮内含有草酸碱黏液，对皮肤有强烈刺激作用，洗芋艿时手不能直接触碰芋艿，不然奇痒难忍。每次，姆妈买来芋艿都先用冷水冲洗掉外面的泥土，然后放在大锅加温，烫水浸泡后的芋艿剥起来手就不痒了。

          做芋艿浆非常简单，先把剥去外皮的芋艿切成骰子大小的丁，花生油和猪油煸炒后放水煮，水与芋艿丁齐，任其煮到水干收汁。

炸猪油渣

          与此同时，做芋艿浆的浇头：猪油渣。猪油渣要有两种，一种大，像骰子大小的猪油渣丁，一种小，细细碎碎的猪油渣末。大的猪油渣，像骰子大小，要过两次油，第一次炸至金黄，里面熟透出油，第二次过油，在撒到烧好的芋艿浆之前，再油炸一次，让骰子大小的猪油渣丁表层炸得松脆，这样外脆内软，一口一嘴油；细碎的猪油渣末要炸得透，略略有点焦，咬一口焦香扑鼻。

炸好的猪油渣远胜西菜中的Croutons

撒上猪油渣的芋艿浆

          猪油渣炸好，芋艿浆也收汁了，放盐，调味，盛盘，随即浇上炸好的大小猪油渣，两种大小不同的猪油渣撒在烧得黏黏稠稠芋艿浆上。阵阵油渣焦香中，缓缓送一小调羹芋艿浆入口，嚼起来有味道，有层次，猪油渣的脆、松、腴和丝滑绵绸的浆羹交融，迭种感觉，迭种味道，哪恁会得不好？

          馋劲激发干劲，起身做姆妈的芋艿浆。

面包croutons

          突然，想到猪油渣这东西真好，放在浆烫里，不会像西菜中的croutons一息息就化开，一点踪影不见。

          决定改革西菜，烧一锅番茄、洋葱、花菜西式菜汤，不再用croutons，而用猪油渣代之，猪油渣croutons在汤浆中不会化开，虽然，浸泡时间一长不再松脆，但䵑䵑腴腴，另有一番嚼头，另有一番滋味，妙不可言！

撒上宁波（猪油渣）croutons的番茄蔬菜汤

          改革西菜第一步告捷！

          给猪油渣取个文气一点的名字：宁波Crouton！

（部分图片取自网页）