“奶油浆糊”

             大年初一，零下七度！

             幸亏，房子绝缘好，暖气加壁炉，室内温暖如春。

            壁炉再加些柴，桌上多几道菜，身居异国，过年也蛮融融乐乐。

            一道冷菜：Languoste；四碟热菜：烤蜗牛，葱烤鲗鱼，软炸鹅肝，奶油青菜，老头老太两个，可以了。

           酒么，当然应该是白葡萄酒。正好刚刚买了一箱产自联合国教科文组织列为世界遗产名录的拉沃葡萄园（Lavaux），拥有瑞士之星的莎斯拉葡萄（Chasselas）酿制的Chasselas白葡萄酒。 

             冷菜Languoste，听上去陌生，其实就是lobster，龙虾也。法国人的菜名不带英文嗰！

            Languoste是现成的，蜗牛是半成品，只需放进烤箱烘烤四，五分钟即可。

Languoste，听上去陌生，其实就是lobster，龙虾也。

            葱烤鲗鱼，鲗鱼英文名为Tilapia，有人称其非洲鲫鱼，其实鲗鱼与鲫鱼尽管侪是淡水鱼，形状也差不多，不是同一类鱼。鲗鱼生命力旺盛，繁殖力强，其生长水域遍布全世界，因而在埃及艺术与文化中，鲗鱼是重生的象征。也因为鲗鱼生命力旺盛，繁殖力强，市场价格便宜。不过，伦敦与纽约华埠鱼市商人聪明，给它一个美称“美人鲗”，价钿立刻翻倍！

 鲗鱼，英文名为Tilapia

           异国他乡呒么大黄鱼，吃不到小辰光姆妈做的松鼠黄鱼，糖醋黄鱼，只能做个葱烤鲗鱼冒充葱烤鲫鱼，骗骗嘴巴，骗骗自家，好在其象征“重生”，含义不错，吃得心安理得。

           软炸鹅肝完全采用了姆妈软炸蛎黄的做法。买了半成品鹅肝——mi cuit foie gras，免去了生鹅肝需用牛奶清洗浸泡的工序。

我的创作——软炸鹅肝

           通常油炸食品，不管软炸，还是脆炸，常配以镇江香醋或上海黄牌辣酱油。鹅肝的鲜味极为娇气，正所谓阳春白雪，和者也寡，蛮难配蘸料。想了半天，决定用比较温和的法国奶油白汁（béchamel sauce）作为蘸料。法国奶油白汁号称法国首要汁料，the first of the five French mother sauces。几乎所有法国大菜都要用点法国奶油白汁，以我愚见，法国菜奶油白汁用得太滥，几近于中药之甘草，每剂药侪要搿一脚！

法国奶油白汁（béchamel sauce）

           再说，法国奶油白汁（béchamel sauce）真正呒啥特别，其基本“元素”仅仅黄油、牛奶、面粉三样而已，本身毫无鲜味可言，全靠厨师另加高汤或condiment（调味品）增味！ 

           为了我的软炸鹅肝，学做法国奶油白汁，做了一半，发觉这个法国人像煞有介事，捧到天上的the first of the five French mother sauces，其实就是小辰光姆妈烧“奶油菜心”的浇头——用食油、牛奶、面粉调制成的“白奶油糊”。

           碧绿生青的菜叶上淋上雪白雪白的“白奶油糊”，非常讨趣养眼，常常作为宴席上的时菜，有人甚至给“奶油菜心”取了一个颇有诗意的名字“雪压青松”，姆妈听了不以为然： 

          “哦，几张菜叶瓣上面浇点奶油浆糊，骗骗人的东西，有噶好听的名字？”

用绿椰菜花代替青菜心做的“雪压青松。好像“雪”不够多，没有“压青松”的感觉。下次要多放一点“奶油浆糊”，还可考虑做点掼奶油放在上面。

           想到法国人奉之为宝的奶油白汁 （béchamel sauce）被姆妈贬为“奶油浆糊”，不由地笑得我手发软，锅铲都拿不动！           

（部分图片取自网页）