螺与蜗牛（Escargot）

           法国圣诞大餐蜗牛（Escargot）少不了。

           入乡随俗，一到圣诞，阿拉也早早把吃蜗牛的家什端出来：整套镀银蜗牛夹，镀银丫叉，保温烛台，一样一样仔仔细细清洁一番。

          吃蜗牛的家什多半镀银器具。镀银器具漂亮，但若包装存放不当，容易氧化。氧化了，就要用银器”除锈粉“擦，交关麻烦。

          每次节日过好，收拾家什，温水洗净，干布擦亮，白纸包好，装入密封塑料袋，塞进rosewood buffet橱里，等下一次再用，每次都如此这般忙乱一阵。

          真正不懂为啥法国人要如此看高娇惯丑陋的蜗牛！

保温烛台（plate warmer)

         想来想去，理由只有一条：法国人虚荣，迭恁故弄玄虚，讲究排场，只为避嫌，将蜗牛与人称“鼻涕虫”的无壳蛞蝓拉开距离，抬高蜗牛身价，自然抬高了自家身价。法国人会得白相。

保温烛台（plate warmer)底座

            法国蜗牛虽有“银装陪衬”，难遮其丑，每每目睹，难免联想到“鼻涕虫”，由不得一阵阵恶心，后来学乖了，蜗牛上桌，眼望墙壁，咬紧牙关，努力去想中国田螺螺蛳，才控制住见到蜗牛反胃的条件反射。

人称“鼻涕虫”的无壳蛞蝓

            其实，蜗牛与螺蛳田螺完全两码事！ 

            蜗牛生长在陆地，是“陆军部队步兵”，而螺蛳田螺生长在淡水湖泊里，是海军，是水手，要高档交关！

           实事求是地讲，法式焗蜗牛真正呒啥好吃，烹饪方式千遍一律，只有一种：买来洗净，挑出蜗牛肉，拌上斩细的蒜末欧芹，加鸡汤，拌上黄油，撒上盐和黑胡椒，淋上白葡萄酒，再塞入蜗牛壳内，烤箱烘烤约五分钟，大功告成，非常容易。吃蜗牛其实就是吃厾在蜗牛上面的那一沰黄油蒜末欧芹拌料，蜗牛肉本身味同嚼蜡，毫无鲜味，还不如吃完蜗牛“揩盘子”的那一块蘸上黄油蒜末欧芹拌料的法棍滋味好。       

抹上黄油蒜末欧芹拌料蜗牛

           意大利人在烹饪蜗牛时会加番茄汁，这是我晓得的第二种蜗牛烹饪方法。

           反正，迄今为止，本人只晓得蜗牛这两种烹饪方法。简单得可怜。三十年侨居海外，每年都要吃几回蜗牛，算来蜗牛至少吃过不止200枚，呒么一次味蕾为蜗牛的美味兴奋过！

            而中国的田螺螺蛳就完全不同了！中国的田螺螺蛳和法国蜗牛真有天壤之别，中国的螺蛳田螺天生“丽质”细嫩润滑，那种激奋味蕾，令人陶醉，深入骨髓的鲜味，是法国蜗牛望尘莫及的！          

           中国田螺螺蛳的优秀还在于其朴实无华的品质，吃中国田螺螺蛳无需特别餐具，实实在在，一双筷子足矣，即便用“一双半”——三只手指夹着吃，也不会被人见笑，大众食品，大众吃法。样子虽不斯文，但吃田螺螺蛳的真正享受却在这一嘬一吮带来的快意，带来的刺激！

黛山披绿

           中国田螺螺蛳的烹饪花样可谓群芳争艳，五彩缤纷。最简单的方法是：清炒、酱爆、醩溜。复杂一点：把螺肉挑出炒韭菜，那是绝妙的春天时令菜，不但韭香扑鼻，味美爽口，色彩也诱人——螺肉黛黛如群山，韭菜茵茵似嫩叶，一碟菜一幅画写出初春黛山披绿的景色，中国菜肴之色香味尽在不言之中！

           螺肉还可炒肉丁、炒豆苗、炒茭白、炒鸡蛋、炖蛋羹、炒嫩笋，炒雪里蕻、烧豆腐羹、田螺还可以做一盘田螺塞肉。还可以把田螺切成薄片炒茭白，炒肉片香菇。田螺肉可用来煲老鸭汤，田螺还可做醩田螺……。田螺螺蛳吃法烧法不胜枚举。

          春天来了，想吃中国田螺螺蛳了，想回国了！

（部分图片取自网页）