讲讲吃粥（下）

           现今泡饭风头蛮健，青花汤砵，煌煌宴厅，姗姗登场，众人雀跃，大匙小匙落砵中，嘈嘈切切赞誉声。

           始料未及，摩登时代不起眼的应景产物“泡饭”会有朝一日飞黄腾达，吃客热捧，饭店热销，文人热吹，网络热传！嗨嗨！“Even pigs can fly”——咸黄鱼真能翻身！

           熬不牢要为粥抱不平。

           国人食粥历史渊源流长，至少五千年。晋孔晁注《周書》就有“黃帝始烹穀為粥”之說。

           中国地大物博，人们就地取材，粳、粟、粱、黍、麥等各色粥品花样繁多，层出不穷。早在宋朝，官方编纂的《太平圣惠方》中已有120多种粥，清朝黄云鹄编的《粥谱》竟然汇集200多种粥。

           粥蛮国际化，全球化。不光中国人吃粥，外国人也吃粥。非洲、东南亚、欧洲、美洲、拉丁美洲，凡有人类足迹的天涯海角都有粥民。

           根据有关资料，旧石器时代，苏格兰猎人于荒野中采集野燕麦煮粥吃。到了新石器时代，用燕麦、大麦、黑麦煮粥已非常普遍。

          考古学家在英国苏格兰外赫布里底群岛（the Outer Hebrides）挖掘出来的泥罐中发现大麦粥的痕迹。说明早在2,500 年之前，欧洲人已“煮粥”了。

           几千年来，各国人民用大米、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、玉米、小米、高粱、山药、木薯、地瓜、大蕉（cooking banana），还有各种豆类，比如赤豆、绿豆、蚕豆、鹰嘴豆、绿扁豆（lentils）、白扁豆等等，按当地口味风俗加盐、加糖、加黄油、加酥油（ghee）、加椰子油、加牛奶烹饪各式各样粥。世界范围粥品至少上万种。

           粥柔糯，易消化，老弱皆宜。但不耐饥，尤其燕麦粥。在欧洲, 人们觉得燕麦片粥（rolled oats ）太易消化，便产生了“钢切燕麦（steel -cut oats）”，用机器将燕麦轧成两半或三片。一轧为二或一轧为三的燕麦，煮开后滗去水，不让其涨大，这样的燕麦粥不易消化，比较耐饿。

           这种耐饥方法如今运用在各种体育竞赛中。每年参加环法自行车赛（Tour de France）的运动员赛前吃的意大利面条（spaghetti）就是半生不熟的，以免途中腹空，无力坚持到底。

           粥不但是粮食，还是救命食品，滋补食品。远在古代，国人就视粥为“世间第一补人之物”。在中国，不论名医药神，还是达官贵人，文豪骚士无不推崇粥的功效。粥对保健养生确有一定作用，无可非议。       

           本人对粥的神妙印象深刻：从小到大，电影里看到无数饥寒交迫，奄奄一息，眼珠子翻白者，无不一口粥汤下肚，立马“喉口咯咯一声”，或“苏醒过来”，或“缓过气来”……，喝粥汤着着实实比吊葡萄糖吊盐水管用，喝粥汤没有一个不救活的，吊盐水未必。

           外国人也认为粥滋补，不但能快速提供热量，同时还能提供一定水分，在许多国家，燕麦粥常作为运动员锻炼前后的“小吃食品”。

           然而，有段时期，粥也蛮受“委屈”。19世纪和20世纪初，“吃粥”还含一个特别意思。当时，英国监狱中的囚犯长年累月喝粥，因此“doing porridge”变成锒铛下狱住大牢的代名词。

           不管怎样，粥在人类繁衍生息中立下了汗马功劳，功不可磨灭。

           我蛮欢喜吃粥。

           记得，以前上海有家负有盛名的小绍兴鸡粥店。这家店的鸡粥从不用陈米，一律新大米，粥浓稠适度，清丽明润，甘鲜滑糯，价廉物美，深受上海老百姓欢喜。不晓得这爿鸡粥店现在哪里。

           近几年来，上海人似乎蛮热衷吃泡饭。被上海人宠爱溺爱的泡饭已一跃成为宴席骄子。

           而在大洋彼岸，中国粥大受热捧。中国城的“粥之屋（Congee Village）”日日座无虚席，周末更是人满为患。

          现在有些事体搞勿懂，侬看：

        上海人造曼哈顿，美国人复制徽州民居苏州园林； 

        上海人开咖啡馆，外国人开茶室；

        上海人吃pizza，donuts，外国人啃烤鸭，吃皮蛋瘦肉粥。

        哪恁讲法？       

        The grass is always greener on the other side (of the fence)?

 

（图片取自网络）