家住铜仁路 （七十九）炒面大王——盛利饮食店

           居诸不息，寒暑推移，靠两面黄炒面创“家业”的王家沙渐渐把重点转向其他高利润的花色点心，现在几乎没人提及王家沙炒面，也没人赶去王家沙吃炒面了。蛮可惜！

闻名上海的重点中学育才中学老校舍

教育家，育才中学老校长段力佩

炒面

          王家沙炒面“自我引退”，而石门路育才中学对面的盛利饮食店现炒现卖，金灿灿油亮亮的两面黄炒面经过多年的质量提升名声鹊起，成为上海滩有名的炒面大王。

冷馄饨

           该店炒面用的大炉设在店堂门口，掌勺的“大模子”师傅一只手用炒铲不停地翻炒锅内的面条，另一只手不时地往锅里淋些菜油，浇些鲜酱油，撒些葱花，面条在滚烫的铁锅里被煎炒得发出滋滋响声，裹着鲜酱油绿葱花的面条慢慢变得柔软滑爽，继而，根根面条的外表渐渐结成薄薄一层油亮、焦黄、有点松脆的“外壳”，这时掌勺师傅在面条旁边撒一小把碧绿生青的“红嘴绿鹦鹉”—— 红蒂小菠菜，翻炒几下，将菠菜混入面条，再翻炒几下，最后用力铲起铁锅内炒好的两面黄往上一抛，面条在空中翻个身，“腾”一下落下来，正好“跌进”客人的白瓷盘里，滚烫的面条在盘子里继续发出“吱吱吱”响声。当你往嘴里送裹着碧绿菠菜的金黄色面条时，面条的热气直往你脸上扑，葱香、油香、面香、菜香直入心肺，面条表面脆内中韧，这种极具 “嚼头”的面条在齿缝舌尖激起令人兴奋的快感，这样的炒面无需浇头都可吃七八两（十六两制）。

凉拌面

           “大模子”师傅非常和气，如果你想要一块“面条锅巴”，他会按你的意思，把一小团面条划到锅子一边，用炒铲像摊饼那样把那团面条压扁，在锅里多煎烧一些辰光，等面条变成扁扁、薄薄、脆脆的“面条锅巴”，用炒铲轻轻铲起，漂漂亮亮地搁在整盘炒面上，再加一根红蒂小菠菜，这盘炒面的卖相，味道绝对可与米其林级别的面点媲美！

          这家店的师傅颇懂“Your eyes eat first”的真谛。

葱油拌面

           夏令时节供应的冷面冷馄饨相当“秀色可餐”：一缕缕奶黄色的冷面和一只只元宝形的荠菜肉馅冷馄饨齐齐地排列在几个大食盘里，上面盖着洁白的纱布。冷面浇头是盛在洁白长方形搪瓷盘里，排列齐整的玉白色豆芽菜，翡翠绿青椒丝，珊瑚赤红椒丝。冷馄饨的浇头是碧绿香菜点缀的奶咖色芝麻酱。

           客人来了，往洁白的瓷碗里盘上一缕奶黄色冷面，搁上一两根豆芽菜，青椒丝，红椒丝，浇上一层薄薄的芝麻酱，撒一些辣油香醋胡椒粉，清清爽爽。冷馄饨也如此侍候。这两样简简单单的面食经师傅之手一调理一 妆扮，山清水秀地端上桌，令人眼睛一亮，精神敞朗，连暑天厌食疰夏的“嗲妹妹”们见了也不由得胃口大开。此外，该店葱香扑鼻的葱油拌面价廉物美，花一两个铜钿，能让人吃得摇头晃脑。

           盛利饮食店的炒面、汤面、拌面等不仅上海人觉得好吃，北方人吃了也赞不绝口。

           一位来复旦进修的山西教师，盛利炒面吃上了瘾，一天不吃睡不香，他干脆买了一张月票，三日两头从江湾五角场赶到盛利吃炒面、拌面、汤面……。 

           中国面食传入意大利后，意大利人对面食进行了创新改革。

那不勒斯（Naples）

圣马萨诺西红柿（Pomodoro San Marzano）

莫扎里拉奶酪（Formaggio mozzarella）

以天然朴实闻名于世的那不勒斯披萨（Pizza napoletana）

           在意大利披萨饼发源地那不勒斯（Naples）旅游时，品尝了用产于火山平原的圣马萨诺西红柿（Pomodoro San Marzano）和莫扎里拉奶酪（Formaggio mozzarella）烘烤的，以天然朴实闻名于世的那不勒斯披萨（Pizza napoletana），还尝了“意大利两面黄面饼”：当地一种用面条做成的面饼：Froga Tat-Tarja。

Froga Tat-Tarja

Froga Tat-Tarja

Froga Tat-Tarja

           意大利人和中国人一样勤俭节约，一样善于烹饪。在中国，如果面条下多了，通常将剩余的面条做成可口的烂糊面。我最欢喜加点烂糊肉丝（黄芽菜炒肉丝）炒成的烂糊面，鲜呵！意大利人则把剩余的意大利面条和鸡蛋奶酪拌匀了，先在黄油里煎成型，再烘烤成一个个面饼，就成了奶香浓烈，面条松脆的“意大利两面黄”：Froga Tat-Tarja，奶香扑鼻，味道呱呱叫。

烂糊肉丝

烂糊面

（图片取自网络）