家住铜仁路 （六十二）勾魂生煎

            与华丰水果店隔开一条弄堂，正对泰昌食品店边门是友联饮食店。

图片取自赵基开“怀念当年新闸路‘’铁三角点心店‘”一文

           这家店生煎有点名气，但与以前西海电影院旁边那家的生煎相比，那不是略微逊色，而是差了一大截了。陕西北路友联的生煎馅芯汤汁少了些，生煎包底板厚了些，因离家近，也会去光顾。

           座落在西海电影院旁的那家饮食店的生煎可谓全上海顶级生煎，全中国顶级生煎！

           这家不起眼的单门面小小饮食店的生煎鲜美无比，令人回味无穷，魂牵梦萦。不论我在哪个城市，哪个国度，地球的哪个角落，让我念念不忘的就是那家饮食店的生煎：皮又薄又松，软韧有度；馅又嫩又润，味正腴美；汁又多又鲜，醇而不腻；底板又脆又香，咀嚼有味。勾魂呵！

生煎包要皮薄，馅鲜，汤汁多

           那时，每次和同伴去西海电影院看电影，不等电影散场就偷偷溜出影院，冲到那家生煎店要两份生煎一碗咖喱牛肉汤。不然，电影院一散场，大家都冲过去买，就吃不到了！

咖喱牛肉汤

           生煎一上桌，轻轻下箸夹起一只，先在生煎包斜上角咬破一小洞，一缕烫嘴的热气带着肉香葱香从小孔袅袅飘出，顿时四座生芳食欲难控，趁热赶紧吮吸那鲜美醇厚的汤汁，“斯文”两字早抛出九霄云外。在这个店堂里，吃相能入眼的实在不多，好在人人两眼盯着生煎包，无暇关注他人举止。两口汤汁进嘴，齿间舌侧鲜汁浸润不再急猴，开始一口一口慢慢品味生煎包松软又富有弹性的包皮，别看包皮上星星点点的芝麻与香葱，咀嚼时不停地让你体验阵阵清香。生煎包的肉馅鲜美润泽，松软适度，细腻而有嚼头，赛过狮子头。最后享受那片只有贰分钱币厚薄，煎得又脆又香的生煎包底板。吃完一只生煎包，喝一口飘着一层黄澄澄香油，碧碧绿香菜的咖喱牛肉汤，令人飘飘欲仙。

生煎底板只有贰分钱币厚

           可惜现在此店已无处寻觅！

这种生煎下半部分全是面团

           本人体会：品尝过西海电影院旁饮食店的生煎，其他地方的生煎侪呒么味道了，就像吃了鲜美的正宗阳澄湖大闸蟹后，其他小菜，不管是葱爆鳝丝，清蒸鲥鱼，还是太湖炒三白，统统味同嚼蜡！

生煎底板太厚

           现在的生煎包不是皮太松软韧性不够，就是太韧不够松软，生煎包的汤汁少得可怜，或者根本无一滴汤汁，肉馅既不鲜嫩又不腴润，颜色红得怪怪的，生煎包的底板更让人厥倒：中间部分厚得如同粘了一块面疙瘩，根本谈不上又香又脆，也失去了生煎包“生煎”特色！

生煎包一般上面不打褶，上面一打褶，包皮肯定厚，再加底板厚，那等于在吃油煎面团。 

           最近在上海和杭州几家饮食店尝了几次生煎，发觉共同的毛病都是馅心不鲜，肉糜太烂，汤汁太少，底板太厚。

           馅心选料不精故而不鲜；绞肉时间过长故而太烂；底板太厚故而不脆，可能现在粮食不紧张了，不像以前生煎包收口时，要揥去多余的面团，每三只生煎包揥下的面团又可以做一只，这样，既节省面粉，又使底板较薄，在铁锅里一煎就又薄又脆又香了。

          不知何时再能吃到那勾魂的生煎！

（图片取自网络）