家住铜仁路 （外一篇）樱桃酒，蛋糕佐料，上咖啡的规矩

樱桃酒

          来喜饭店最诱人的蛋糕当然非黑森林蛋糕（schwarzwälder kirschtorte）莫属，黑森林蛋糕是德国的“名牌蛋糕”之一，蛋糕内的樱桃在Kirsch酒里浸泡过，微微有点酒味醉味，给人奇妙美曼的感觉。

Kirsch

           在欧洲，许多人家的花园里都有一棵樱桃树，春天一到，处处是一片粉色的花海，樱桃浸润在春末夏初温热氤氲中无声无息地成熟了，招来无数小鸟，叽叽喳喳叫着在樱桃树的枝桠叶丛里钻进钻出，把樱桃啄得满地都是。

用朗姆酒泡制樱桃酒

           这时，勤快的家庭主妇会买来Kirsch酒或朗姆酒浸泡樱桃。据说，用樱桃浸泡的酒能治关节病。

           最近科学实验结果初步表明：櫻桃提取物能够阻止输尿管对尿酸的吸收，促进尿液中的尿酸排泄。櫻桃汁还可以阻止黃嘌呤氧化酶，从而減少尿酸的產生。不管怎样，樱桃含有丰富维生素，对身体肯定有益。

 蛋糕佐料（cake sauces）       

香草酱配咖啡细末奶油蛋糕（Rhubarb Streusel Coffee Cake with Vanilla Sauce）

           吃蛋糕一定要配相应的蛋糕佐料（cake sauces）。

覆盆子酱配奶酪蛋糕（Cheese Cake with Raspberry Sauce）

           吃蛋糕没有蛋糕佐料，味道就要逊色不少，如同吃小笼包没有姜丝香醋，吃春卷没有黄牌辣酱油一样！

巧克力酱可以配香草蛋糕

佐料缸 （sauce boats）

           蛋糕佐料有多种，比如：Crème Anglaise（英氏蛋糕乳）、Chocolate Ganache（巧克力酱）、沙巴翁酱（Sabayon）、焦糖酱（Caramel Sauce）等等。 将糖、香草、蛋黄和热奶油或牛奶调制的Crème Anglaise（英式蛋糕乳）淋在温热的水果蛋糕、苹果挞、面包布丁上，会使蛋糕更美味。同样，用奶油和巧克力调制的Chocolate Ganache（巧克力酱）是奶酪蛋糕、香草蛋糕等的最好“伴侣”。       

           蛋糕佐料可按个人喜好“自我发明创造”。我的懒方法是用新鲜奶油打搅成掼奶油做蛋糕佐料。我吃椰丝蛋糕时，会在蛋糕上淋一些酒香诱人的Malibu酒（Caribbean White Rum with Coconut，加勒比椰子朗姆酒），椰丝蛋糕加椰子酒味道更醇厚。

冰激凌加焦糖酱焦糖酱（Caramel Sauce）味道相当不错。

            喜欢各种各样的蛋糕佐料，甚至吃冰激凌，我也会加些蛋糕佐料，效果相当不错。

           如果在家里招待客人下午茶，蛋糕没有佐料，主人的招待便显得不周到不到位。

          下午茶的茶具也要齐全精致，这是待客的礼貌。

上咖啡的规矩

          在欧洲，咖啡店女招待上咖啡，托着银茶盘轻盈走来，把带有托碟的咖啡杯缓缓放在桌上，咖啡杯的托碟上俗定成规地必定放一二块小小的巧克力和饼干。

           同样，到银行办事，到理发店等候理发，甚至到牙医诊所拔牙补牙，厅堂接待员或护士小姐必定会来问你要不要咖啡，如要，那么上咖啡时，肯定会有一小碟饼干或巧克力。同样，在诸如Best Western Hotel这类一般性旅馆，旅馆小姐在整理房间时，不忘在茶叶袋咖啡袋旁边放上一定数量的巧克力与饼干，这是待客规矩。

           在维也纳咖啡馆喝咖啡，招待送上咖啡，不但有一小碟巧克力或饼干， 必定还送上一杯干净的矿泉水，这是让你在喝咖啡前先喝点水，清洁清洁口腔，不带一点杂味，享受纯真的咖啡味道。

           然而，在上海许多高档咖啡馆，送上来的咖啡从来不伴有巧克力和饼干等小点心，蛋糕从来没有相配的佐料，可能现在时兴 “裸婚”，“裸薪”，供应“裸咖啡”，“裸蛋糕” 也不足为怪了！

          不习惯喝咖啡时嘴里没有可以嚼嚼的小cookies或巧克力。一天在恒隆广场二楼喝咖啡，竟然也是“裸咖”！真不知任何是好，伸手到拎包寻找零食，触及拎包里刚刚在石门路买的热气腾腾的煮玉米，不得已拿出来，悄悄“啃”两三粒珍珠米在嘴里嚼嚼，不期被店堂小姐看到，伊瞪圆了双眼，看看我，看看咖啡，看看珍珠米，再看看咖啡，再看看珍珠米，再看看我……，伊肯定觉得我吃咖啡啃珍珠米不对头，根本呒么意识到伊的服务不对头。

（部分图片取自网络）